杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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慶元蛋糕培訓(xùn)
慶元蛋糕培訓(xùn)
87 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向麗水蓮都區(qū),青田、縉云、遂昌、松陽(yáng)、云和、慶元、景寧龍泉市等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
德式蘋果面包 材料酥皮材料：185公克，高筋面粉175公克，低筋面粉45公克，水130公克，鹽2公克，白油20公克，細(xì)砂糖10公克，面包材料：5公克，酵母5公克，高筋面粉380公克，低筋面粉95公克，細(xì)砂糖85公克，全蛋1個(gè)，奶粉40公克，奶油50公克，水250公克，內(nèi)餡：450公克，其他：適量做法1.請(qǐng)依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法請(qǐng)本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。2.將作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成長(zhǎng)65公分、寬39公分的長(zhǎng)方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘，再切割成長(zhǎng)寬各13
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13公分的網(wǎng)狀面皮備用。3.取面包材料將面糰攪拌完成并做基礎(chǔ)發(fā)酵后，將它分成每份60公克共15份的小面糰并松弛15分鐘后，再取約30公克的卡士達(dá)蘋果餡包入小面糰中，并于面糰表面上刷上一層全蛋液。4.取作法2的網(wǎng)狀面皮舖蓋在作法3的面糰上面并做最后的發(fā)酵動(dòng)作后，放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。
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