杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程面向湖州吳興區(qū)、南潯區(qū)、德清、長興、安吉等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

咸味焦糖蘋果蛋糕

份量：10-12人份

時長：2.5小時

配料

蛋糕

中筋面粉482g

蘇打粉2茶匙

發(fā)酵粉1茶匙

鹽1茶匙

肉桂粉2茶匙

多香果粉1茶匙

丁香粉1茶匙

無鹽黃油340g

細(xì)砂糖496g

全蛋2個

無糖蘋果醬904g

咸味焦糖奶油霜

細(xì)砂糖298g

中筋面粉40g

全脂牛奶340g

鮮奶油76g

無鹽黃油340g

香草香精1茶匙

咸味糖漿109g

做法

蛋糕

1.烤箱預(yù)熱到162℃，取三個8英寸的圓形蛋糕烤盤，鋪上烘焙紙，再撒上一些面粉，備用。

2.中筋面粉、蘇打粉、發(fā)酵粉、鹽、肉桂粉和丁香粉一起過篩。

3.用攪拌器中速把黃油打至呈奶油狀，大約4分鐘。加入糖，打至蓬松、細(xì)滑，大約3分鐘。再加入全蛋，打到完全混合均勻。

4.將攪拌器調(diào)為低速，加入2，最好分三次倒入進(jìn)去，中間要將無糖蘋果醬也加進(jìn)去。打至完全混合后，刮下攪拌盤周邊的面糊，再低速攪拌30秒即可。

5.將攪拌好的面糊均勻地分為三份，裝在烤盤中。烘焙至完全熟，約45-55分鐘，烘焙過程中最好將烤盤旋轉(zhuǎn)下。取出烤盤，轉(zhuǎn)移到冷卻架上，靜置20分鐘。再將蛋糕倒扣在冷卻架上，移除烘焙紙，直至完全冷卻。

咸味焦糖奶油霜

1.細(xì)砂糖和中筋面粉混合均勻，加入全脂牛奶和鮮奶油加熱煮沸，直至變得粘稠，約10-15分鐘。

2.將1倒入攪拌盤中，用攪拌器高速攪拌5分鐘，直至冷卻。然后，低速攪拌，并加入黃油和香草香精?；旌暇鶆蚝?，再調(diào)至中高速，攪拌至奶油霜蓬松、細(xì)滑。最后，加入咸味糖漿，混合均勻。

組合

1.取一塊蛋糕，在頂部抹上11/4杯的奶油霜，再鋪上另一塊蛋糕，依次組合好三片蛋糕。在第三片蛋糕的頂部抹上一層薄薄的奶油霜后，將蛋糕周邊也抹上奶油霜，放入冰箱冷藏15分鐘直至成型。取出，然后用剩下的奶油霜再將蛋糕涂抹均勻，在頂部淋上咸味糖漿，再撒上些蘋果碎即可。食用前，最好在冰箱中冷藏至少15分鐘，這樣味道更佳。

2.蛋糕蓋上保鮮膜，室溫下可以保存3天。如果廚房特別潮濕、溫?zé)?，最好將蛋糕保存在冰箱中。再食用前，提?小時將蛋糕放在室溫下解凍。