蜀味緣餐飲培訓(xùn)肉夾饃烹制精細(xì)，料重味醇，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜爭先品嘗。

肉夾饃是古漢語"肉夾于饃"的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。

培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué)：

1.材料的選用;

2.制作糖色;

3.材料的處理;

4.制作鹵水;

5.鹵肉、鹵蛋;

6.材料保管;

7.面的發(fā)制;

8.打饃;

9.白面饃制作;

10.灌肉;

肉夾饃特點：

其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油”的贊語。酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不膩，口感恰到好處。

涼皮、肉夾饃、煎餅果子等都是目前市場上非?；鸨男〕皂椖?，正是由于它們操作簡單，容易掌握，投資少，利潤大，回報快，使得它們成為中小投資創(chuàng)業(yè)者們的“”。而且它們口味獨特，好吃不膩，價格實惠，深受大眾群體的喜愛。它們可以做小吃城檔口、學(xué)校食堂檔口、小推車、外賣窗口或者開店面，不需要太大面積，20平方左右就可經(jīng)營，從此輕松當(dāng)老板，不再受人約束。

蜀味緣小吃類：

特色小吃：涼皮、搟面皮、米皮、熱米皮、臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、羊肉泡饃、岐山醋粉、砂鍋、酸辣粉、粉湯羊血、冒菜、冷鍋串串香、小火鍋、烤面筋、土豆片夾饃、麻辣香鍋等。

早點類:

包子、油條、蒸餃、肉丸胡辣湯、牛肉丁胡辣湯、豆花泡饃、豆腐腦、餛飩、小籠包、灌湯包、鍋盔、雜糧煎餅、煎餅果子、鍋貼、雞蛋灌餅、水煎包、營養(yǎng)粥、餅類、油茶。

經(jīng)典類：涼菜、鹵肉、燒烤、鐵板、油炸、蒸碗、麻辣干鍋、蓋澆飯、雞排飯、雞公煲、爆炒海鮮、絕味鴨脖、鍋巴米飯、小火鍋、羊肉泡饃、黃燜雞米飯、萬州烤魚、湖南蒸菜、云南過橋米線

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