1、日本料理的介紹、配料的基本認識與理解

2、壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習

3、刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習

4、刺身用，裝飾用蔬菜制作和色彩搭配認識

5、原條活魚的象形刺身的制作

6、三色刺身拼盤實習操作（三文魚、魷魚、海鯇）

7、壽司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的調制方法

壽司用蛋卷的制作、壽司姜的腌制、酸瓜的腌制

8、握飯魚生壽司的制作（立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋）

9、大、細卷壽司的制作(太卷、酸黃瓜細卷、沙律壽司卷)

10、裝填立卷壽司的制作（玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、軍艦）

11、手卷壽司的制作（三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）

12、花式壽司的制作練習1（加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷）

13花式壽司的制作練習2（墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、香辣、卷、煙肉卷壽司）

14、花式壽司的制作練習3（杯飯、箱壓壽司、椰菜包壽司）

15、傳統(tǒng)湯烏冬面的制作（鍋燒肥牛湯烏冬面）

16、日式炒烏冬面的制作（日式錦繡炒烏冬）

17、日式前菜的制作（日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜）

18、煮物的制作（味噌煮鯖魚、茶碗木須）

19、揚物的制作（雜錦炸天婦羅）

20、日式套餐的制作（日式炸豬扒）