廣州廚藝培訓(xùn)學(xué)校？“民以食為天”，誰都離不開吃，特別是中國人又比較注重吃。餐館數(shù)量的增加勢必需要大量的廚師，所以廚師的就業(yè)情況相對于其他行業(yè)有一定的優(yōu)勢，就業(yè)前景更加廣闊。

你所知道的廚師!

著味的作用、方法、原則

著味，行話叫碼味，就是按成菜的要求，在菜肴的烹制前，對原料加入一定數(shù)量的調(diào)味品進(jìn)行基礎(chǔ)調(diào)味的操作技術(shù)。在川菜的烹調(diào)中，一般常用炒，熘，爆，蒸，炸，熗，它直接影響菜肴的味感和質(zhì)感。

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廚師的一些技巧!

著味的方法

先將所需調(diào)味品裝入碗內(nèi)，調(diào)勻后，再與原料拌和均勻。2、要區(qū)別不同情況進(jìn)行著味，如炒，熘，爆，炸等類菜肴原料的著味尖在掛糊，上漿前進(jìn)行;熗，煎，炸收等類菜名勝古跡的著味，應(yīng)在加熱前的一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行;涼拌，特別是對蔬菜類原料的著味，應(yīng)留有充分滲透入味的時(shí)間。

廣州廚藝培訓(xùn)學(xué)校:中西餐飲培訓(xùn)班

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