川菜廚師培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)容有哪些？要知道，只有做好了那許多技巧方面，才會構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢，做廚師，講究的是方方面面，所以，大家都要掌握技巧，下面，簡單的講解!

廚師學(xué)習(xí)技巧急需重視!

姜汁入菜色味雙佳

水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類質(zhì)料腥、膻異味較濃，烹制時生姜是不行少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，通常炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不方便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是對比適合的，如前面講的制造魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性質(zhì)料用刀背砸成茸后制成的菜肴，即是用姜計去腥膻味的。

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同樣是做鹵水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。所以說，廚師的作用可想而知，廚師，不是廚師，是生活家!想學(xué)廚師，去!

川菜廚師培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)容有哪些

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