【營養(yǎng)學(xué)堂】不是土豪，照樣可以吃這樣的飯

2016-11-23于仁文沈陽市營養(yǎng)師協(xié)會

說到金銀飯，不由想起兒時過春節(jié)的情景，那是一種由奶奶每年春節(jié)前準(zhǔn)備祭祖先的“圣飯”。臘月里，奶奶把大米和小米認(rèn)真淘洗過之后蒸成金銀飯，三十晚上“接神”時會同其它的節(jié)日祭品一起擺上滿滿一八仙桌，然后燃香點(diǎn)燭請祖先過年。初二“送神”之后，金銀飯一般用來每天熬粥喝，這就是我最早認(rèn)知的“二米粥”。

金銀飯一般由大米和小米蒸制，也有用大米和玉米碴一起蒸的，色澤黃白喜人、味道也很清香。谷類主要提供的營養(yǎng)是碳水化合物，是來自于主食的主要熱量來源。大米中除了熱量，還有礦物質(zhì)和維生素，只是那精磨的大米已經(jīng)沒了多少蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素，所以現(xiàn)在建議大家盡量不要吃精米飯，于是雜糧飯、二米飯就又成了新寵。小米是中國人非常喜愛的谷類，除了色澤金黃喜慶，其香粘的口感也讓人不忘。小米因?yàn)闆]有經(jīng)過精細(xì)研磨，所以屬于全谷類食物，不僅富含碳水化合物、礦物質(zhì)和膳食纖維，其中的胡蘿卜素、葉黃素含量也頗高，對于保護(hù)視力、健脾養(yǎng)胃都有很好的幫助。

谷類還有一大特征，就是其中富含色氨酸，100g小米中含有色氨酸120mg，比普通大米高出約1倍。食物中的色氨酸在體內(nèi)可以合成5-羥色胺，有助于緩解神經(jīng)緊張、改善睡眠質(zhì)量。

大米和小米都是谷類，都缺乏賴氨酸，所以只吃二米粥或二米飯就著青菜是不行的。最佳搭配當(dāng)然還需要動物性食材或豆類，比如京醬肉絲，西紅柿炒雞蛋，麻婆豆腐，清蒸魚，鮮蘑炒雞柳，土豆?fàn)F牛肉等等。類似的搭配可以讓氨基酸互補(bǔ)，提高營養(yǎng)價值。而在年節(jié)時，這些食物也是不缺的！

本文來源：于仁文美食營養(yǎng)

感謝于仁文老師對沈陽市營養(yǎng)師協(xié)會的支持