沈陽公共營養(yǎng)師成績查詢?食物蛋白質(zhì)的養(yǎng)分評估

(1)食物蛋白質(zhì)的含量：公共營養(yǎng)師——【素質(zhì)禮儀】蛋白質(zhì)是人體氮的僅有來源，1g氮=6.25g蛋白質(zhì)。

(2)蛋白質(zhì)的消化率：(攝入氮—糞氮)/攝入氮X100%，動物性的消化率高于植物性食物。

(3)蛋白質(zhì)利用率：蛋白質(zhì)功效比值(PER)指每攝入1g蛋白質(zhì)時所添加的體重克數(shù)。生物價(BV)指儲留氮/吸收氮X100，最高值為100

(4)氨基酸評分(AAS)或氨基酸形式：被測食物蛋白質(zhì)的榜首限制氨基酸的含量與參閱蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的含量的比值，即為該種蛋白的氨基酸評分。ASS還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評估。

蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果：兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合食用，必需氨基酸取長補(bǔ)短，然后進(jìn)步蛋白質(zhì)利用率。玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸低，蛋氨酸高;大豆蛋白恰恰相反。

沈陽公共營養(yǎng)師成績查詢?充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果遵從三個準(zhǔn)則：(1)食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，動、植物性食物混合食用;(2)調(diào)配品種越多越好;(3)食用時刻越近越好，一起食用最佳。