湖南長(zhǎng)沙餐飲全日制管理培訓(xùn)哪家好？？餐飲成本控制是餐飲培訓(xùn)中較為普遍的培訓(xùn)內(nèi)容?，F(xiàn)如今，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了獲取更大的利益，企業(yè)管理者要運(yùn)用適當(dāng)?shù)墓芾硎侄谓档筒惋嫎I(yè)的成本。降低了成本與費(fèi)用，才能為企業(yè)的發(fā)展提供了可能。那么我國(guó)餐飲業(yè)目前成本控制上存在哪些問(wèn)題呢?又該如何解決呢?

　　餐飲成本控制遇到了什么壓力

　　控制方法因循老舊，缺乏針對(duì)性。餐飲企業(yè)控制成本基本上都是用毛利率管理法，方法單一，弊端也多，沒(méi)有針對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)使用不同的方法控制，這樣就無(wú)法揭示成本變動(dòng)的實(shí)際原因，成本控制工作也很難落到實(shí)處。

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　　餐飲成本的控制，方法很重要

　　定期盤(pán)存監(jiān)控庫(kù)存。存貨量的把握，不但能加速企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)，而且對(duì)于餐館業(yè)來(lái)說(shuō)能保證原材料的新鮮度。餐飲企業(yè)要通過(guò)定期的盤(pán)存嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量。要求廚房倉(cāng)管人員每天進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)控制。一般每半個(gè)月要進(jìn)行一次二級(jí)倉(cāng)庫(kù)的盤(pán)存，以明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法來(lái)減少庫(kù)存資金占用，節(jié)省成本開(kāi)支。還應(yīng)注重月底盤(pán)存工作，要盤(pán)存在庫(kù)的原材料數(shù)量，更要細(xì)致盤(pán)點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量和在庫(kù)飲料、在用飲料酒水。

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