歷史在不斷的演變，文化也不在不斷的變遷，特色小吃隨著歷史和文化的演變也在發(fā)生變化，蔡林記熱干面號(hào)稱是有拜年歷史，歷史悠久的東西必然會(huì)給人帶來一種留念一種戀想，對(duì)于很對(duì)多懷古或者有追憶情懷的人的來說大多愿意懷念過去的東西，小吃也不例外，熱干面就是在這種情懷里一直演變至今的，即使是傳統(tǒng)的口味也在發(fā)生著質(zhì)的變化，經(jīng)過幾帶幾十代人的傳承，哪怕是每一代在口味上只有小小的變化，這么多年變化的積累也會(huì)發(fā)生大的變化，不敢說蔡林記的口味還是不是原來的口味，至少對(duì)于很多外地人來說蔡林記已經(jīng)是一種文化，不管這種文化下小吃好不好吃在這個(gè)時(shí)候已經(jīng)不重要了，因?yàn)槌缘奈幕皇切〕?，隨著外地人越來越多的入住武漢，以及武漢本地人對(duì)熱干面的家常做法的一眼就和滲透，熱干面在口味和做法上也發(fā)生了很大的變化，不再是過去的單一式，在風(fēng)味上也不再僅僅局限于芝麻醬，加入很多外地小吃元素，比如全料熱干面里面就加入了老北京炸醬面的炸醬（雖然熱干面的炸醬不同于北京炸醬面的炸醬）比如紅油熱干面就加入了四川，重慶人愛吃的紅油，再比如加入蝦仁、雪菜、冒菜等等，很多武漢本地的人其實(shí)并不很鐘愛蔡林記，反而是改良升級(jí)后的熱干面受到更多人的喜歡，歷史的東西應(yīng)該保留，社會(huì)在不斷進(jìn)步的同時(shí)隱形中就會(huì)給我們注入新的元素、新的活力，與時(shí)俱進(jìn)是我們做小吃人應(yīng)該具備的素質(zhì)，特色是作為小吃培訓(xùn)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)來說更應(yīng)該是這樣。武漢香鍋里辣小吃深深的明白這個(gè)道理，在這么多年的培訓(xùn)歷程中始終堅(jiān)持“取其精華，去其糟粕”的理念來發(fā)揚(yáng)自己的小吃項(xiàng)目，尤其是在代表武漢文化的

熱干面項(xiàng)目上更是如此，正因?yàn)橛羞@樣的熱情和魄力才培養(yǎng)出一批又一批成功的熱干面創(chuàng)業(yè)人士。