市場上有很多芝麻醬可以買到，但是真正秘制熱干面的芝麻醬是怎樣制作出來的呢？下面所講述的是最原始的熱干面芝麻醬的制作方法，這種是純天然手工制作，無添加的，喜歡吃熱干面的童鞋們可要看好了哦。

1選擇芝麻：選擇好的熟芝麻，去掉發(fā)霉變質(zhì)的，放到盛水的容器里面用水淘洗，除去浮在水面的芝麻，浸泡約15分鐘。用很密的篩子將漂浮水上的撈起來，只取沉入水底的。

2去皮：芝麻洗凈放入鍋中炒半干，用錘子慢慢輕打（小心不要打破芝麻），然后簸箕將皮揚出來。有條件的可用脫皮機脫皮。

3：脫皮芝麻烘烤，用文火烤。用木鏟不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發(fā)，呈現(xiàn)棕色，在粉末壓可以用來參考，但要防止炒焦芝麻風味損失。如果預(yù)炒鹽4千克，融化成水，加入八角，胡椒粉適量，如大小茴香，攪拌均勻后倒入50千克脫皮芝麻。

4研磨：用石磨將芝麻磨成稀糊狀。一般每100公斤可制成芝麻芝麻80~85公斤，這樣制作出來的芝麻醬香味濃郁，十分誘人。