熱干面培訓(xùn)——熱干面芝麻醬的選擇與保存

一、芝麻醬表面一般會(huì)有一層油，這個(gè)可以用肉眼看得到，若上面的浮油越多表明放的時(shí)間越長(zhǎng)，油少的表明越新鮮。

二、如果是買包裝好的芝麻醬應(yīng)該注意看包裝的名字，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，包裝上面要有生產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家，若有破損現(xiàn)象請(qǐng)不要選購(gòu)，盡量選擇的生產(chǎn)日期短的，若開封了，盡量在兩到三個(gè)月內(nèi)吃完，因?yàn)闀r(shí)間久了芝麻醬可能會(huì)變味，變干，影響食用口感。對(duì)于市場(chǎng)上大部分散裝的芝麻醬我們也有一下的辨別方式。

三、聞，所謂的芝麻醬顧名思義就是由芝麻做的。所以鼻子在聞的時(shí)候就能聞到濃郁的芝麻的香味。市場(chǎng)上很多芝麻醬都攙和了花生醬有些甚至攙和過期的芝麻醬、花生醬，這個(gè)時(shí)候一定要用敏銳的鼻子去嗅，如果是攙和花生醬的一定有花生的味道，花生味帶甜，如果是攙和有過期的芝麻醬那一定有發(fā)霉的味道，仔細(xì)聞甚至還會(huì)有澀澀的味道。

四、看，芝麻的顏色是黑色的被熬制出來(lái)后一般呈現(xiàn)棕黃色或者是棕褐色，如果是發(fā)現(xiàn)芝麻醬里面有白色或者是淺黃色的那么一定是摻和了花生醬的。

五、手動(dòng)，很多芝麻醬里面有摻水現(xiàn)象，怎樣檢測(cè)芝麻醬的純度呢？用勺子挖一勺芝麻醬向下倒，看芝麻醬的連稠度，拉的越長(zhǎng)說明連稠度越好，芝麻醬越純。