廣州廚師培訓(xùn)點(diǎn)學(xué)費(fèi)多少？廚師，從一個(gè)被人稱作“伙夫”到成為一個(gè)人人羨慕的職業(yè)，其發(fā)展的歷程從一定程度上反映了技術(shù)職業(yè)在中國(guó)的發(fā)展，也反映出餐飲行業(yè)的崛起過程。廚師，作為21世紀(jì)的高薪朝陽行業(yè)，其社會(huì)地位已經(jīng)有了翻天覆地的變化。

廚師，這些東西知道了！

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

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廚師，你看看

軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團(tuán)粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，再炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。

要點(diǎn)：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，單獨(dú)再另炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒……

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