1  理論：介紹廣東燒臘特式、品種、工具、名稱、用途、工種的職業(yè)道德和分工 
2  理論：鵝、鴨的種類及醬料的配方、深井燒鵝、脆皮燒鴨的制作方法 
3  實操：深井燒鵝、脆皮燒鴨 
4  理論：醬料的配方、冰肉、肉眼的制作方法 
5  實操：醬料的配制、冰肉、肉眼的配制 
6  理論：化皮乳豬的制作和蠔油鳳爪 
7  實操：化皮乳豬、蠔油鳳爪 
8  實操：脆皮燒鴨 
9  理論：蜜汁叉燒、排骨、雞亦、桂花香扎、鴨腳扎 
10 實操：蜜汁叉燒、排骨、雞亦、桂花香扎、鴨腳扎的半制成品 
11 實操：蜜汁叉燒、排骨、雞亦、桂花香扎、鴨腳扎 
12 理論：化皮燒肉、蒜香雞、鹵水扎蹄、白云鳳爪 
13 實操：化皮燒肉 
14 理論：鹵水的種類用料及配制、和味豬手 
15 實操：鹵水扎蹄半制成品 
16 實操：鹵水扎蹄、白云鳳爪、和味豬手 
17 理論：北京片鴨、琵琶鴨的制作方法、鹵水五花肉、鹵水掌亦 
18 實操：北京片鴨、琵琶鴨、蒜香雞的半制成品 
19 實操：琵琶鴨、蒜香雞 
20 理論：紅燒乳鴿、脆皮大腸、薰魚、鹵水豬肚 
21 實操：紅燒乳鴿、脆皮大腸、薰魚 
22 理論：傳統(tǒng)鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、鳳眼肝 
23 實操：白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞 
24 實操：白切雞、東江鹽焗雞 
25 實操：桶子油雞、鳳眼肝 
26 理論：客家咸雞、鹽焗鳳爪 
27 實操：客家咸雞、鹽焗鳳爪 
28 理論：鹵水食品的制作使用保管、鹵水拼盤的拼砌、香麻豬脷 
29 實操：鹵水掌亦、鹵水五花肉、鹵水豬肚、冷水豬肚、香麻豬脷 
30 實操：鹵水拼盤的配料和拼砌（刀花、碟邊花、鹵水豆府） 
31 理論：考試前理論復(fù)習(xí) 
32 實操：實操復(fù)習(xí) 
33 考試