天津?qū)W西餐廚師？隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們的消費階段早已由滿足基本的生存資料階段過渡到發(fā)展和享受階段?，F(xiàn)代人吃小吃早已不是僅僅為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以籍此了解當?shù)仫L情;因為小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品。

廚師，還些都得看!

肉要煸透，魚要煎香

所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

天津?qū)W西餐廚師：houxue/news/383620

廚師，你看看

煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。

煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

天津?qū)W西餐廚師:中西餐飲培訓班

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