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天津餐旅職校

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天津石鍋拌飯培訓

34 2017-04-26

天津石鍋拌飯培訓?廚師行業(yè),永不失業(yè)。根據權威機構調查顯示,廚師已成為全球十大熱門高薪職業(yè)之一,成為真正的人生金飯碗。人人都需要吃飯,吃飯就要廚師。

我不知道的廚師!

柿子的品種有1000多個,主要分為甜柿(亦稱‘甘柿’)與澀柿兩類,前者成熟時已經脫澀,后者需要人工脫澀。除鮮食外,柿子整個曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末,叫做柿霜。柿霜并不是淀粉,主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結合,因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存。

天津石鍋拌飯培訓

天津石鍋拌飯培訓:houxue/news/383616

廚師的一些技巧!

關于和餡

先把肉餡放進容器,加適量水攪,和餡重要的是在和的過程中要沿一個方向攪,千萬不能一會兒順時針一會兒逆時針,那樣容易出水。放入蔥姜末,料酒,喜歡的可以放點甜面醬,味精,五香粉,攪一段時間之后放鹽,鹽要一次下足,最后再放油或是香油,油一定要最后放,這樣可以把所有的調料包住,讓餡不干。調好的肉餡最好放一個小時再放蔬菜,這樣肉進味兒,而又不破壞蔬菜的香味兒,放什么菜吃出來的就是什么菜的味兒。

天津石鍋拌飯培訓:中西餐飲培訓班

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