開冒菜店注意七大事項(xiàng)

成都藝芮嘉廚師培訓(xùn)提醒：想做好生意必須研究消費(fèi)者心理，特別是初接觸此行者，更要在這方面多加努力！一般冒菜的消費(fèi)人群都是中低收入者，認(rèn)的就是便宜實(shí)惠。換位思考一下，如果我們是客人，希望在冒菜店里得到一個(gè)怎樣的待遇呢？如果我是客人的話，我上班或閑逛的時(shí)候偶爾看到一家冒菜店，裝修一般，但感覺很干凈衛(wèi)生，門頭打出了低廉消費(fèi)的廣告，那么我在要吃飯的時(shí)候首先會(huì)考慮這個(gè)店。某天當(dāng)我踏進(jìn)店門的時(shí)候看到了溫馨的笑臉，順便掃視一周看到生意滿堂，這時(shí)服務(wù)人員主動(dòng)過來介紹菜品價(jià)格以及吃法，我經(jīng)過思索后感覺確實(shí)適合我，然后我會(huì)稍微選擇一點(diǎn)嘗下口味如何，當(dāng)我開吃冒菜后發(fā)現(xiàn)味道真得很不錯(cuò)，甚至比別家還好吃，吃的過程中偶爾掃視了下周圍的食客，發(fā)現(xiàn)大家都吃得熱火朝天，在這地方就餐有種回家的感覺，很隨意很舒服，無意中又看了下餐廳衛(wèi)生，確實(shí)很干凈，我這時(shí)肯定會(huì)想到以后要經(jīng)常到這家來吃，哪天把我朋友也叫來一起吃，好東西要和大家一起分享嘛！按一個(gè)消費(fèi)者的需求去經(jīng)營(yíng)一家冒菜小吃店就是我們開店務(wù)必遵循的一些潛規(guī)則，只有滿足了消費(fèi)者我們才能得到豐厚的回報(bào)，我們成功的幾率就會(huì)倍增。下面我就經(jīng)營(yíng)一個(gè)冒菜店具體分析下開店的思路以及經(jīng)營(yíng)理念：

一：定位自己的顧客群體；一般冒菜消費(fèi)者都是中低收入者，城市最常見的為年輕女性群體或?qū)W生。大多數(shù)女性都比較喜歡刺激性的食物，而學(xué)生則最喜歡低廉實(shí)惠的餐飲，三五元的消費(fèi)對(duì)于打工族和學(xué)生族來說都能接受。這個(gè)定位的準(zhǔn)確與否將決定以后店面生意的發(fā)展！

二：店面地址的抉擇；有了上面的定位那么我們選擇店面時(shí)心里就會(huì)打起小算盤，把店開在什么位置最為合適。學(xué)校門口還是女性常出沒的地帶？例如超市，熱鬧社區(qū)附近，商業(yè)街區(qū)……反正是人越多的地方越好。為什么？店址的好壞將決定你以后生意的70%?。?！為什么有的人開一個(gè)店就火再開還是火？仔細(xì)想想為什么大商場(chǎng)和品牌專賣店都選在流量大的街區(qū)？看著房租高點(diǎn)，但是要省掉多少宣傳費(fèi)用??！無論你在什么地方開店，都想有個(gè)好生意，但如果沒人知道就沒人來消費(fèi)，沒人消費(fèi)怎么能有錢賺？記得一點(diǎn)：羊毛只會(huì)出在羊身上！所以說房租高點(diǎn)不要怕，但也要量力而行。換句話說：如果有兩個(gè)店你可以選擇，一個(gè)是年租1萬可以賺3萬，另個(gè)是年租4萬卻可以賺10萬，你選擇哪個(gè)？所以選店一定要多動(dòng)腦子，要不以后作宣傳就費(fèi)勁大了！一個(gè)店選好地址一個(gè)月就可以做出名氣，而在一個(gè)垃圾地段開店甚至?xí)纳弦荒甑木θミ呅麄鬟呥\(yùn)營(yíng)，費(fèi)的心多N倍，帶來的回報(bào)卻小得多，我們?nèi)松卸嗌贂r(shí)間與精力去折騰這么多？我可想多活幾年啊！

三：裝修問題；一般人在經(jīng)營(yíng)小吃生意時(shí)都會(huì)步入一個(gè)誤區(qū)，那就是店面裝修要豪華，要上檔次，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)。因?yàn)槟憬?jīng)營(yíng)的是小吃，不是大酒店，來你這消費(fèi)的大多數(shù)都是低收入者，你的豪華裝修將把很多客人直接擋在門外。如果你留意你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些夜市大排擋會(huì)更受低收入消費(fèi)者青睞，在那種地方消費(fèi)是社會(huì)底層人的最佳選擇，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又隨意放松。因?yàn)槲沂堑讓尤?，我和朋友喝酒時(shí)總會(huì)選擇這些地方，在這些地方消費(fèi)非常熱鬧，很親近，對(duì)，就是這種感覺，想開店成功一定要讓你的客人有種回家的感覺！說了這么多你可別會(huì)錯(cuò)意，不是讓你非整個(gè)大排擋??！只是告訴你一點(diǎn)，不要把你的陌生客人擋在大門外，你的店就是他們的家，一個(gè)讓他們感到溫馨舒適的家！另外記得一點(diǎn)：你的店面裝修不要隨大流，要作出自己的個(gè)性和特色，這樣更容易被別人記住，尤其是店名，不要太憋口，庸俗但要有新意，讓人能過目不忘！

四：衛(wèi)生問題；衛(wèi)生應(yīng)該是餐飲店必須重視和緊抓的一個(gè)問題。尤其在大城市做餐飲店更要注意，店面營(yíng)業(yè)場(chǎng)所一定要專門安排人員去即時(shí)打掃，徹底做到客走清凈。特別在夏天更要注意蚊蟲的防治，千萬不要弄得邋遢讓人進(jìn)了店就倒胃口，并不是星級(jí)酒店才要注重衛(wèi)生，再小的餐飲店都要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，反正如果我是消費(fèi)者，我不會(huì)再進(jìn)入不衛(wèi)生的店第2次！大到店面衛(wèi)生，小到廚房衛(wèi)生，以及工作人員的著裝，作為老板的你都要?jiǎng)幽X子去管理好。不說客人了，衛(wèi)生不搞好的話如果衛(wèi)生部門來清查你，一次就可弄得你半死不活，呵呵，注意啊！

五：顧客消費(fèi)心理以及定價(jià)；一般進(jìn)入冒菜店消費(fèi)的大多數(shù)都是收入不高的社會(huì)底層，也就決定了他們的消費(fèi)能力有限，如果你的菜品定價(jià)過高直接會(huì)影響他們的消費(fèi)心理。同樣的東西完全可以訂出不同的價(jià)位，記得一點(diǎn)：你要靈活的掌握著所有的主動(dòng)權(quán)！做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不誰會(huì)記得你？我只記得美特斯.邦威的廣告詞：不走尋常路！這個(gè)廣告詞做的非常成功，讓我記住了這個(gè)品牌的同時(shí)，還激發(fā)了我更多的遐想空間。

六：服務(wù)問題；當(dāng)你的店剛剛起步時(shí)一定要多注重服務(wù)，換位思考一下，你在某店消費(fèi)是否希望得到別人的尊重？自重感是卡耐基《人性的弱點(diǎn)》一書總結(jié)人性弱點(diǎn)八項(xiàng)的添加項(xiàng)，也是最重要的一項(xiàng)！如果你尊重別人你會(huì)被別人記??！某些成功的生意人很會(huì)做人，我以前跑業(yè)務(wù)時(shí)的啟蒙老師就告訴我這么一句話：如果你做人做成功了業(yè)務(wù)也就做成了！當(dāng)你開始無法做到這點(diǎn)時(shí)你只要想著他們都是來給你送錢的那么你的臉上就會(huì)散發(fā)出由心的微笑。確實(shí)如此：顧客是你永遠(yuǎn)的上帝！沒有他們你就是白忙，那種沒有顧客的生意誰都會(huì)心焦。在服務(wù)的過程中要學(xué)會(huì)如何和別人相處和交流，并不是教你看著客人傻笑，而是微笑服務(wù)，發(fā)自心底的微笑是世上最美最純潔的表情。以前有個(gè)桑拿老板給我留下的印象很深，他每天很懶散，但只要到了營(yíng)業(yè)時(shí)間晚上6點(diǎn)過后他肯定每天雷打不動(dòng)的出現(xiàn)在大堂接待處，只要客人進(jìn)門他總是走在服務(wù)員的前面去接待招呼客人，看到熟識(shí)的客人總是上煙安排甚至忙時(shí)給客人拿拖鞋，要知道他可是一個(gè)老板，雖然錢不多幾百萬，但在那一刻他放下了老板的身架，完全用行動(dòng)去表達(dá)自己對(duì)客人的尊重。想開好店一定要深切知道你的客人在想些什么，他們需求些什么。下象棋的兩個(gè)對(duì)手，一個(gè)走一步看一步，另個(gè)走一步看三步，誰贏？道理很簡(jiǎn)單，很多人都懂，但有幾人能做到？做到的人都成功了！??！一個(gè)冒菜店的經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)多和顧客交流，客人進(jìn)店熱情招呼并為他們推薦本店的特色，還要經(jīng)常和顧客攀談了解他們對(duì)你店口味的評(píng)價(jià)。顧客是你最好的老師！如果你在服務(wù)上做的成功，有時(shí)候你的客人完全是沖著你的人去你的店，而不完全是沖著口味去你那，要懂得如何虛心去聆聽顧客的心聲！有些成功者更有此異能，見過一次的客人能馬上認(rèn)出來并呼出客人的姓名。有些大企業(yè)就專著于這方面的工作，例如在員工生日的當(dāng)天安排一次PARTY，主人翁肯定受寵若驚，因?yàn)樵谶@一刻他會(huì)感覺到自己被別人所重視！反正總而言之一句話：成功的服務(wù)就是讓客人在一系列接觸中產(chǎn)生自重感！

七：口味技術(shù)；好吃的冒菜能讓人吃完難忘！就算你再好的服務(wù)衛(wèi)生位置也彌補(bǔ)不了這點(diǎn)上的不足，你賣得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加以合理的服務(wù)和管理，不愁生意做不好，基本上根據(jù)我的調(diào)查很多店都存在或多或少的不足。技術(shù)的好壞決定著你的后期發(fā)展，想把事業(yè)做大開分店一定要技術(shù)過硬，不要腦袋里總想著免費(fèi)的餡餅！就算有餡餅也未必會(huì)砸在你頭上，要不人人都中大獎(jiǎng)了。基本上開個(gè)冒菜店這幾點(diǎn)做到就算及格了，想做好還要多動(dòng)腦子，長(zhǎng)期去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并改進(jìn)，這樣生意才能蒸蒸日上，不要迷茫，當(dāng)你跨出這一步時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多賺錢的路子，我很了解小本創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)，怕失敗，只能告訴你一句話：沒有100%必勝的生意！