中國對日本的文化感覺，好似男人與男人或女人對女人，有一種同類感。東方世界中，再沒有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。沒有來過日本的中國人，大多懵懵懂懂，把中國文化當(dāng)作一種“母文化”，把日本文化當(dāng)作一種“子文化”。中國的文化是雞，日本的文化是雞蛋。中國人何須再向日本人多看一眼！這真是天大的誤會，也是天大的誤解。

日本文化在它的哺乳時期，的確曾從早熟的強(qiáng)壯的飽滿的中國文化機(jī)體中大口大口吸過乳汁，但是早在1000年前的“平安時代”，日本就將巨大的中國文化消化在自己強(qiáng)勁的胃里，形成了舉世無雙的、洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是“飲食文化”。

日本菜肴最大的特點(diǎn)是生鮮海味。四面環(huán)海，由4000多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴，風(fēng)土釀就菜系。同時，因?yàn)槿毡臼菎u國，加之資源缺乏，又無接壤之領(lǐng)國，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳來的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋，如“粗枝大葉害死人“這一成語，日文為“油斷大敵”，他們理解為：沒有油（即油斷以后），大敵臨頭，會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。

中國菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。變了一個“形”字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。