上海西點培訓機構排名？中式糕點以其高超和精湛的制作工藝而聞名于世，其獨特的制作工藝使得中式糕點每一件都是工藝品，每一件都集精美的色香味形于一體，處處閃耀著我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以，中式糕點生產(chǎn)工藝是一門藝術，中式糕點師是藝術家和手工藝家。

做小吃，有前途!

蛋糕油的工藝性能：

在制作蛋糕面糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結(jié)構變的更加細膩、均勻。

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我要做小吃，這些有用!

倒糖霜前，要用硅膠糕點刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。

為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍30分鐘后再倒第二層糖霜。

修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調(diào)色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調(diào)色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板刮刀。

如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風稍微吹一下糖霜。

上海西點培訓機構排名:中西餐飲培訓

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