十三香在咱們的生涯中常常會運(yùn)用到，那么您對其有多少理解呢?下面就跟上海正宗特色小吃培訓(xùn)學(xué)校小編一起去看看吧。

“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包含紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料，廚房用品，佐料。

“十三香”的配比，通常應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其他各1份，而后把它們合在一起，就是“十三香”。分開運(yùn)用也可，如茴香氣息濃烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增添鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩;熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;氽湯用陳皮和木香，可使氣息淡雅而幽香;做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時鮮香盈口，滿室芳香。

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