杭州江干區(qū)餐飲經營輔導培訓怎么樣？？國際餐飲業(yè)逐漸走入中國市場，很大程度上促進了國內餐飲業(yè)的管理水平的提高，但是也加劇了供需矛盾。在這樣的形勢下，餐飲業(yè)中的成本控制問題就逐漸浮出了水面。這些問題有哪些?我們該如何正確糾正這些問題呢?這些問題都是餐飲經營管理培訓機構中的重難點，希望大家要重視。

餐飲成本控制有什么問題

工作人員素質低下。雖然餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，但也不過是近二十年的事情，可以說餐飲業(yè)在中國的發(fā)展并不長，相應的餐飲行業(yè)中培養(yǎng)高級管理人員的機構也不多，更別提培養(yǎng)中高級服務人才的機構了。于是，餐飲業(yè)所需的中高級管理人員與服務人員出現斷層現象，飯店不得不降低人員招聘標準，導致飯店服務人員素質低下。這些素質較差的工作人員往往對材料和物料的浪費習以為常，缺乏最基本的節(jié)約開支、控制成本的意識和行動。

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餐飲成本的控制，方法很重要

加強出入庫及領用管理。對出入庫及領用進行管理的目的是按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數量，從源頭上來控制成本支出。餐飲企業(yè)要制定嚴格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領用制度，倉庫應設立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登記工作，這樣可以很明顯地看到每日經營情況與原料領出的數量比。

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