萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。萬州烤魚作為燒烤的另一種表現(xiàn)形式，以烤為主，輔以煮的工藝，濃燒烤之香，兼輔菜的鮮味麻辣，再配以萬州烤魚的核心配方加工制作的一道極具特色的小吃。萬州烤魚作為一種特色餐飲，在很多城市均廣受客人喜歡，三五個(gè)朋友一聚，喝上啤酒，品嘗著人間美味萬州烤魚，可謂生活快哉

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、碳烤爐的認(rèn)識及使用;

2、魚的選擇與處理方法技巧實(shí)操。

3、魚的剖腹技術(shù)和腌制配方;

4、魚在碳火爐上烤的火候及時(shí)間;

5、萬州烤魚醬汁的配方及做法;

6、各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操

7、烤大魚的煮法和輔菜的添加;

8、麻辣味，香辣味，豆鼓味，孜然味等味型的調(diào)配;

9、各種口味的萬州烤魚實(shí)操與練習(xí)。

萬州烤魚系列：麻辣味、泡椒味、豆豉味、魚香味、藤椒味、孜然味

課程安排：

1.原材料選取以及加工：烤魚魚品種的選擇，烤魚重量要求，烤魚的宰殺及碼味技巧，烤魚配料的選擇

2.香料識別：烤魚香料的鑒別，學(xué)習(xí)完成后學(xué)員可以到市場上自購香料，不受原材料束縛。

3.底料制作：烤魚底料配方，配料，炒制過程及注意事項(xiàng)。

4.腌料制作：烤魚腌料配方，腌制要求即注意事項(xiàng)

5.烤魚烤制：烤魚使用的設(shè)備及工具，烤魚烤制詳細(xì)操作步驟及注意事項(xiàng)。

6.烤魚加工(五種味型)：烤魚裝盤工具(單條烤魚盤、鴛鴦烤魚盤)，配菜制作及烤魚裝盤。

我們所有的學(xué)員實(shí)際操作,帶配方,絕不保留,前期師傅做,學(xué)員看,后期學(xué)員做,師傅指點(diǎn),反復(fù)練習(xí),學(xué)會為止!學(xué)員學(xué)習(xí)后所學(xué)習(xí)小吃項(xiàng)目有任何問題都可以回校免費(fèi)從新學(xué)習(xí)，讓您順利掌握技術(shù),真正做到不一樣的培訓(xùn),不一樣的收獲!成都蜀味緣餐飲特色小吃培訓(xùn)學(xué)校竭誠歡迎您的到來

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