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東西方的飲食文化差異如下

西餐的許多萊肴都要依靠烤箱和局爐完成,特別是烤箱在現(xiàn)代西餐中應(yīng)用十分廣泛在現(xiàn)代的西餐烹飪中,有的萊肴即使使用了烤以外的烹調(diào)方法,其最終成菜也越來越多地依賴烤來完成。此外,扒爐也是西餐廚房必備的設(shè)備之一。使用扒爐烹調(diào)菜肴的方法稱為扒。它是中餐沒有的烹調(diào)方法。扒與烤的原理一樣,也是利用熱空氣將原料加熱成熟的方法。而中餐則是以油為介質(zhì)，在這一類中有許多烹調(diào)方法是中餐所獨(dú)有的,如爆、熘、煸、燴，一些以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法還包含更多分支,而這些分支使中餐以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法的內(nèi)涵更加深厚,種類也更加龐大。

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