鄭州公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程

一．職業(yè)背景

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們?cè)谧非筘S富物質(zhì)生活的同時(shí)，對(duì)健康的關(guān)注越來越高，食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與保艦營(yíng)養(yǎng)與康復(fù)等相關(guān)服務(wù)已成為社會(huì)的強(qiáng)烈需求。但目前大多數(shù)人的飲食結(jié)構(gòu)卻并不科學(xué)，導(dǎo)致國(guó)人普遍出現(xiàn)個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素缺乏和總體營(yíng)養(yǎng)過剩并存的怪現(xiàn)象，肥胖、糖尿并脂肪肝等富貴病的發(fā)病率持續(xù)上升。合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的飲食方式已萌發(fā)為新的時(shí)尚。

“未來幾年，營(yíng)養(yǎng)師將成為中國(guó)急需的緊缺人才。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)說：“目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人，按發(fā)達(dá)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師人口比計(jì)算，中國(guó)缺少近400萬營(yíng)養(yǎng)師，”北朝鮮出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》規(guī)定：“所有的幼兒園、醫(yī)院、學(xué)校、酒樓飯店、單位食堂、社區(qū)等必須配備營(yíng)養(yǎng)師”。正在醞釀的《直銷法》對(duì)從業(yè)人員作了嚴(yán)格的持證上崗要求，規(guī)定只有持有營(yíng)養(yǎng)師資格的人員才可以銷售保健品。在美國(guó)，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養(yǎng)師的參與。在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。日本法律規(guī)定，100人以上的食堂必須配備一名營(yíng)養(yǎng)師。可以說這項(xiàng)舉措是使日本成為世界上人均壽命最長(zhǎng)國(guó)家的主要原因之一。經(jīng)專家預(yù)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)將是我國(guó)新世紀(jì)最熱門的職業(yè)之一。

2008—2021年將出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)師全球需求高峰，目前，家庭營(yíng)養(yǎng)顧問年費(fèi)8千元左右，企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問年費(fèi)4萬元左右，營(yíng)養(yǎng)顧問是一個(gè)高職自由職業(yè)群體，一個(gè)中等水平的營(yíng)養(yǎng)師年收入在10萬元左右。大中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老院、專業(yè)運(yùn)動(dòng)隊(duì)、醫(yī)院、政府計(jì)劃部門、公共衛(wèi)生部門、企事業(yè)單位、社區(qū)保健及健康中心、餐飲、食品加工及經(jīng)營(yíng)部門、賓館等均需要不同數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員或管理人員。

二．招生對(duì)象

從事或準(zhǔn)備從事營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品或保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)宣教的人員；賓館、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)療衛(wèi)生等單位從事營(yíng)養(yǎng)食品工作、營(yíng)養(yǎng)教育工作者以及管理人員、高級(jí)管家、企事業(yè)單位或社會(huì)其它有志從事營(yíng)養(yǎng)職業(yè)的人員。

就業(yè)推薦：參加“公共營(yíng)養(yǎng)師”培訓(xùn)經(jīng)鑒定考試取得證書后可從事的具體工作如下：

食品營(yíng)養(yǎng)師：在食品、保健品企業(yè)從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)及銷售工作。

配餐營(yíng)養(yǎng)師：在高級(jí)酒店、賓館、學(xué)校、幼兒園從事營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與管理工作。

營(yíng)養(yǎng)講師：在食品、醫(yī)療保健行業(yè)從事健康教育方案策劃、課程開發(fā)、培訓(xùn)工作。

自行創(chuàng)業(yè)：開設(shè)營(yíng)養(yǎng)咨詢中心或創(chuàng)辦專業(yè)化營(yíng)養(yǎng)配餐公司。

私人營(yíng)養(yǎng)師：為美容、健身中心，職業(yè)經(jīng)理人、高收入家庭，慢性疾病患者等提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)咨詢與配餐服務(wù)。

三．申報(bào)條件

（因國(guó)家政策限制，河南目前只能報(bào)考四級(jí)、三級(jí)）

公共營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）（具備以下條件之一者）

高中畢業(yè)，在本職業(yè)及相關(guān)職業(yè)工作一年以上，經(jīng)本職業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)；

中等職業(yè)學(xué)校（含中專、職高、技校）本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)本職業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書者；

取得大專以上（含高級(jí)技工學(xué)校）畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書者。

公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）（具備以下條件之一者）

取得本職業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年（含2年）以上，經(jīng)本職業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書者；

取得本職業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年（含3年）以上；

取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)初級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格，經(jīng)本職業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書者；

取得中等職業(yè)學(xué)校（含中專、職高、技校）本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年（含3年）以上，經(jīng)本職業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書者；

取得大專以上（含高級(jí)技工學(xué)校）本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書者。

相關(guān)專業(yè)包括：醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、護(hù)理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等。

相關(guān)職業(yè)包括：醫(yī)生、護(hù)士、藥師、中小學(xué)衛(wèi)生教師、幼兒園保育員、食品加工企業(yè)技術(shù)和管理人員、社區(qū)保健人員、敬老院保健人員、賓館酒店飯店烹調(diào)配餐人員、保健品營(yíng)銷人員，健身教練等。

四．課程設(shè)置

統(tǒng)一采用國(guó)家勞動(dòng)部指定專用的《公共營(yíng)養(yǎng)師》培訓(xùn)教材，涵蓋基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、人群營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)與疾并營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品、食品加工與烹飪等內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)師必須具備的知識(shí)和技能。

五．師資力量

由國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員、公共營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)大綱和教材編寫專家及公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)取得公共營(yíng)養(yǎng)專家教師資格的人員授課。

六．證書與鑒定方式

培訓(xùn)結(jié)束后，經(jīng)考試合格即可獲得由國(guó)家權(quán)威部門頒發(fā)的頒發(fā)的培訓(xùn)合格證書；全國(guó)通用，電子注冊(cè)。待職業(yè)資格認(rèn)證鑒定工作開始后，可參加同等級(jí)別的職業(yè)資格認(rèn)證鑒定考試。

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