長春南關(guān)區(qū)餐飲培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？？近年來，隨著國內(nèi)餐飲市場競爭日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤時(shí)代已逐漸成為過去。在餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中，除了廚藝技能的學(xué)習(xí)，還要對餐廳經(jīng)營管理方面進(jìn)行一定程度的培訓(xùn)，因?yàn)楝F(xiàn)在越來越多的企業(yè)多個(gè)人素質(zhì)漸漸看重。面對這種形勢，餐飲企業(yè)進(jìn)行資金的再投入和地盤擴(kuò)張的同時(shí)，也要苦練內(nèi)功，下面我們來看看具體有哪些內(nèi)容。

餐飲成本控制有什么問題

餐飲材料庫存管理沒有形成比較系統(tǒng)的制度，沒有嚴(yán)格按照庫存商品制度先進(jìn)先出的制度，經(jīng)常出現(xiàn)的物品買來卻一直留在庫里，直到過了保鮮期才發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)象。缺失菜品出品率，成本價(jià)等有效的控制指標(biāo)，管理方法老舊，遵循經(jīng)驗(yàn)行事，使企業(yè)經(jīng)營處于被動地位。

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餐飲成本的控制，重在方法的改善和創(chuàng)新

重視及搭建餐飲財(cái)務(wù)人員和廚師人員之間互動交流的平臺。對于餐飲的成本，財(cái)務(wù)人員會從專業(yè)的角度去計(jì)算、去考核各項(xiàng)財(cái)務(wù)成本指標(biāo)的完成情況，只知道在筆尖上舞動，不知道餐飲中真正的控制成本是在“刀尖”上跳舞，所以在實(shí)踐中我們不但要通過技能培訓(xùn)提高廚師們的技術(shù)能力，更重要的是財(cái)務(wù)人員和廚師人員之間的交流，通過會議、課堂培訓(xùn)及實(shí)踐等形式，讓廚師們事前知道怎么專業(yè)計(jì)算毛利率、出成率等財(cái)務(wù)考核指標(biāo)

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