長春南關(guān)區(qū)餐飲全日制管理培訓(xùn)學(xué)校好嗎？？餐飲成本控制是餐飲培訓(xùn)中較為普遍的培訓(xùn)內(nèi)容?，F(xiàn)如今，我國餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，為了獲取更大的利益，企業(yè)管理者要運(yùn)用適當(dāng)?shù)墓芾硎侄谓档筒惋嫎I(yè)的成本。降低了成本與費(fèi)用，才能為企業(yè)的發(fā)展提供了可能。那么我國餐飲業(yè)目前成本控制上存在哪些問題呢?又該如何解決呢?

為什么要進(jìn)行餐飲成本控制

成本管理失控。一些飯店為了追求高利潤，盲目借貸來擴(kuò)大飯店的基礎(chǔ)性建設(shè)，使飯店承擔(dān)了不必要的債務(wù)負(fù)擔(dān)，還造成了資源的浪費(fèi)。當(dāng)飯店客源不足時(shí)，又想通過控制成本來提高盈利率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)削減企業(yè)固定成本根本無從下手，從而導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)困難，進(jìn)而只能降低飯店產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

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了解了問題存在，那就要具體對(duì)待

對(duì)采購專員進(jìn)行深度要求。第一，不要讓采購員單獨(dú)是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺(tái)賬登與對(duì)方定價(jià)格，即采購員不能最終確定價(jià)格，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二，要注重采購人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事：用人當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)重人品、用人重績效、輪換與審計(jì)。輪換主要是內(nèi)部輪換，是指人員責(zé)任。

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