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長(zhǎng)春南關(guān)區(qū)餐飲全日制管理培訓(xùn)學(xué)校好嗎?

140 2017-07-15

長(zhǎng)春南關(guān)區(qū)餐飲全日制管理培訓(xùn)學(xué)校好嗎??餐飲成本控制是餐飲培訓(xùn)中較為普遍的培訓(xùn)內(nèi)容?,F(xiàn)如今,我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,為了獲取更大的利益,企業(yè)管理者要運(yùn)用適當(dāng)?shù)墓芾硎侄谓档筒惋嫎I(yè)的成本。降低了成本與費(fèi)用,才能為企業(yè)的發(fā)展提供了可能。那么我國(guó)餐飲業(yè)目前成本控制上存在哪些問(wèn)題呢?又該如何解決呢?

為什么要進(jìn)行餐飲成本控制

成本管理失控。一些飯店為了追求高利潤(rùn),盲目借貸來(lái)擴(kuò)大飯店的基礎(chǔ)性建設(shè),使飯店承擔(dān)了不必要的債務(wù)負(fù)擔(dān),還造成了資源的浪費(fèi)。當(dāng)飯店客源不足時(shí),又想通過(guò)控制成本來(lái)提高盈利率,結(jié)果發(fā)現(xiàn)削減企業(yè)固定成本根本無(wú)從下手,從而導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)困難,進(jìn)而只能降低飯店產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

長(zhǎng)春南關(guān)區(qū)餐飲全日制管理培訓(xùn)學(xué)校好嗎?:

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了解了問(wèn)題存在,那就要具體對(duì)待

對(duì)采購(gòu)專員進(jìn)行深度要求。第一,不要讓采購(gòu)員單獨(dú)是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉(cāng)庫(kù)管理人員做好原料出入的臺(tái)賬登與對(duì)方定價(jià)格,即采購(gòu)員不能最終確定價(jià)格,應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)部記工作。第二,要注重采購(gòu)人員的選擇和管理工作。第三要做好三件事:用人當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)重人品、用人重績(jī)效、輪換與審計(jì)。輪換主要是內(nèi)部輪換,是指人員責(zé)任。

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