長春南關(guān)區(qū)中西餐飲培訓(xùn)學(xué)校怎么樣？？據(jù)統(tǒng)計結(jié)果顯示：“中國餐飲業(yè)2006年的全年零售額達(dá)到10345.5億元，同比增長16.4%，自此中國餐飲業(yè)已經(jīng)創(chuàng)造了連續(xù)16年兩位數(shù)高速增長的佳績?！币彩堑竭@里，國內(nèi)餐飲業(yè)開始陷入問題爆發(fā)期，成本控制就是其中之一。

為什么要進(jìn)行餐飲成本控制

忽視餐飲運(yùn)營費(fèi)給企業(yè)帶來的壓力。采購原料的成本和水、電、氣等主要能源價格的波動影響著餐飲企業(yè)成本的高低。目前受大環(huán)境影響，餐飲運(yùn)營費(fèi)用不斷上漲，使得本來就微利的餐飲行業(yè)利潤越來越微薄，但企業(yè)往往是低估其帶來的壓力，促使經(jīng)營狀況更是舉步維艱。

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餐飲成本的控制，方法很重要

重視及搭建餐飲財務(wù)人員和廚師人員之間互動交流的平臺。對于餐飲的成本，財務(wù)人員會從專業(yè)的角度去計算、去考核各項(xiàng)財務(wù)成本指標(biāo)的完成情況，只知道在筆尖上舞動，不知道餐飲中真正的控制成本是在“刀尖”上跳舞，所以在實(shí)踐中我們不但要通過技能培訓(xùn)提高廚師們的技術(shù)能力，更重要的是財務(wù)人員和廚師人員之間的交流，通過會議、課堂培訓(xùn)及實(shí)踐等形式，讓廚師們事前知道怎么專業(yè)計算毛利率、出成率等財務(wù)考核指標(biāo)

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