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沈陽(yáng)中西面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少
沈陽(yáng)中西面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少
19 2017-07-18
沈陽(yáng)中西面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少?都說民以食為天,不管科技怎么發(fā)展,吃飯的主題是不會(huì)變的。而吃飯是離不開廚師的?,F(xiàn)如今,我國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展,呈現(xiàn)連鎖化、集團(tuán)化、專業(yè)化的趨勢(shì),對(duì)其專業(yè)的人才尤為重視,特別是掌勺的廚師,更是一時(shí)無(wú)兩,風(fēng)頭正勁,需求量巨大。
做中西餐飲,有前途!
面點(diǎn)工藝制作常用搓皮方法
A基本兩大類:有筋面團(tuán),無(wú)筋面團(tuán)
B搓制程序
1.面粉過篩,有發(fā)酵粉,面粉混合過篩
2.開面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內(nèi)向外轉(zhuǎn)成中間空的窩形
3.投料按制造要求先后投放材料
4.埋粉—手捉刮刀,,一手將面粉由內(nèi)向外拔成糊狀
5.搓制至純滑有筋韌性,采用折迭式手法完成
6.靜置讓原料滲透
7.半成品制作,分成等份,包餡,成型,醒發(fā),加溫
沈陽(yáng)中西面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少:houxue/news/348937
關(guān)于做中西餐飲,這些不得不了解!
煮掛面和干切面的時(shí)候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無(wú)法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí),隨開隨點(diǎn)些涼水,使面條均勻受熱。
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