沈陽正宗小面培訓(xùn)排名？有的人說：現(xiàn)在我知道了賣板面能賺錢，可是我沒有烹飪基礎(chǔ)，沒有安徽的配方，不知道在哪里能學(xué),又花錢不多，又能有信譽(yù)保證的地方嗎?我可以教您。

做中西餐飲，有這些！

面團(tuán)在醒發(fā)時也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán)，在冬季應(yīng)控制好時間和醒發(fā)溫度，夏季除控制好溫度外，應(yīng)縮短醒發(fā)時間，以免發(fā)酵過度，否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設(shè)備，醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制，冬季應(yīng)適當(dāng)延長醒發(fā)時間，夏季則縮短時間，防止醒發(fā)過度。

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做中西餐飲的一些技巧!

發(fā)酵與整形。

攪打完的時間內(nèi)，酵母菌可發(fā)酵作用，以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔，使面團(tuán)體積漲大.基本發(fā)酵后可割面團(tuán)成固定的大小，再滾圓。分割后的面團(tuán)因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發(fā)酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使面團(tuán)表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團(tuán)外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形，藉由整形將面團(tuán)中的氣體壓出，使其內(nèi)部組織均勻。整形過后大部分氣體以散失，面筋失去柔軟性，因此必需使面團(tuán)重新再產(chǎn)生氣體，增加面筋的柔軟，所以還有一最后發(fā)酵的步驟。

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