沈陽鹵菜培訓(xùn)中心在哪里？在吃的方面，中國人與西方人差異很大。西方人不太注重吃，不太注重菜品的形式及味道，他們首先講究的是營養(yǎng)搭配，其次才是味道。而中國人注重菜品的形式及味道，首先講究的是色香味型，其次再是營養(yǎng)搭配。

你所知道的做中西餐飲!

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點(diǎn)原料自身的特性，經(jīng)過物理運(yùn)動或其它物理方法處理，使主坯體積膨松增大，加溫后，淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果的方法，如油層酥類制品，泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進(jìn)行繁殖發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體，經(jīng)加溫受熱膨脹，淀粉糊化定型而達(dá)到疏松的方法，如面包等

3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料，經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，，增大體積，淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果，如核桃酥等。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨(dú)門絕學(xué)

乳品：主要以牛奶為主。

1、面點(diǎn)中加入乳品后，提高制品的營養(yǎng)價(jià)值。

2、色澤潔白、滋味香濃。

3、乳品具有良好的乳化性能，可以改進(jìn)面團(tuán)的膠體性質(zhì)。

4、增加面團(tuán)保持氣體能力，使成品膨松，柔軟可口。

5、成品延長保質(zhì)期。不會發(fā)生老化現(xiàn)象，常用于高級點(diǎn)心制作。

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