沈陽(yáng)正宗小面培訓(xùn)在哪里？廚師這個(gè)職業(yè)越來(lái)越被人們尊重了，不說(shuō)前不久的北大廚師，現(xiàn)在，人民代表大會(huì)，高等學(xué)府講壇都能看到德才兼?zhèn)涞膹N師的身影。優(yōu)秀的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力，是餐飲發(fā)展的中流砥柱人才。

我不知道的做中西餐飲!

面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟取?duì)于采用醒發(fā)箱等專(zhuān)用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán)，在冬季應(yīng)控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度，夏季除控制好溫度外，應(yīng)縮短醒發(fā)時(shí)間，以免發(fā)酵過(guò)度，否則對(duì)熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會(huì)有影響。對(duì)于無(wú)溫度、濕度自控設(shè)備，醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制，冬季應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，夏季則縮短時(shí)間，防止醒發(fā)過(guò)度。

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關(guān)于做中西餐飲，這些不得不了解!

用老肥發(fā)面(就是上次發(fā)面剩下的面團(tuán)，其實(shí)就是自制的酵母)，老肥發(fā)出的面團(tuán)容易出酸味，加入堿面可以中和酸度，500克面粉加入2克堿面就可以了，堿面加入少量溫水中揣進(jìn)面團(tuán)即可。

如果用發(fā)酵粉發(fā)面就不要再加堿面了，因?yàn)榘l(fā)酵粉里面含有蘇打(堿面就是蘇打，大小超市都有)成分。

沈陽(yáng)正宗小面培訓(xùn)在哪里:小吃培訓(xùn)

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