沈陽(yáng)拉面實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)中心有哪些？烹飪科學(xué)的發(fā)展，使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)逐步向科學(xué)化、規(guī)范化過渡。食品機(jī)械的普及使廚師大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度;新型燃燒和新型灶具的使用，使廚師少受“三廢”污染之害?？傊S著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識(shí)盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而應(yīng)是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。

我不知道的做中西餐飲!

醬類

甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當(dāng)調(diào)味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時(shí)，和黃醬一起使用，味道更好。

豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家?？谖兜拇ú顺Ｓ玫恼{(diào)料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

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關(guān)于做中西餐飲，這些不得不了解!

用老肥發(fā)面(就是上次發(fā)面剩下的面團(tuán)，其實(shí)就是自制的酵母)，老肥發(fā)出的面團(tuán)容易出酸味，加入堿面可以中和酸度，500克面粉加入2克堿面就可以了，堿面加入少量溫水中揣進(jìn)面團(tuán)即可。

如果用發(fā)酵粉發(fā)面就不要再加堿面了，因?yàn)榘l(fā)酵粉里面含有蘇打(堿面就是蘇打，大小超市都有)成分。

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