沈陽冷面培訓(xùn)機構(gòu)哪個好？“民以食為天”，人們對飲食的需要是與日俱進的。從解決溫飽問題，到餐飲文化的積淀，餐飲業(yè)所占的市場份額已經(jīng)大大增長了。市場是存在而穩(wěn)定的，關(guān)鍵是如何做出特色和品位。強勁的消費市場是餐飲業(yè)旺盛的保證。

關(guān)于做中西餐飲，這些你都應(yīng)該知道!

泡打粉又稱發(fā)酵粉(發(fā)粉)，化學(xué)膨松劑(使用量參照各皮類要求)

1臭粉，碳酸氫銨化學(xué)疏松劑。炸-松化，成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度，調(diào)和筋度)

食粉又稱小蘇打粉，化學(xué)疏松劑。炸-松脆，成品松化;炕-硬脆

枧水(南方)，白色液體狀，用于某些皮類制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆

啫喱粉，吸水性強，果凍，涼糕原料(用于西點較多)

煉奶含糖量對比：以450克汁，其中糖份300克，奶150克

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做中西餐飲怎么弄，這些都是!

凡在制作下料用料時，不可隨意改變食物的配制分量。按比例可增多和減少配制分量。香蘭素和香精不能同時用。泡打粉、酵母粉一勺為3到5克即可。熟面制作方法：面粉倒進容器中(方盤最佳)攤平上屜，干蒸10分鐘，晾涼后，桿碎過籮即成。

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