沈陽(yáng)鹵菜學(xué)習(xí)班有哪些？有的人說(shuō)：現(xiàn)在我知道了賣板面能賺錢，可是我沒(méi)有烹飪基礎(chǔ)，沒(méi)有安徽的配方，不知道在哪里能學(xué),又花錢不多，又能有信譽(yù)保證的地方嗎?我可以教您。

做中西餐飲，有這些！

高筋面粉，濕面筋含量40%以上，手感松散，較粗糙，，赤白色，適合制作面包，薄面皮類面團(tuán)(面條、水餃、云吞皮)

中筋面粉，濕面筋含量26-40%之間，手感幼滑，白色，適合制作(北方)蒸包子，饅頭，各式酥餅類等

低筋面粉，濕面粉含量26%以下，手感幼滑，潔白色，適合制作(南方)包子，松餅，蛋糕類制品，用途廣泛，用量大。

沈陽(yáng)鹵菜學(xué)習(xí)班有哪些：houxue/news/383262

做中西餐飲的一些技巧!

面點(diǎn)工藝制作常用搓皮方法

A基本兩大類：有筋面團(tuán)，無(wú)筋面團(tuán)

B搓制程序

1.面粉過(guò)篩，有發(fā)酵粉，面粉混合過(guò)篩

2.開(kāi)面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內(nèi)向外轉(zhuǎn)成中間空的窩形

3.投料按制造要求先后投放材料

4.埋粉—手捉刮刀，，一手將面粉由內(nèi)向外拔成糊狀

5.搓制至純滑有筋韌性，采用折迭式手法完成

6.靜置讓原料滲透

7.半成品制作，分成等份，包餡，成型，醒發(fā)，加溫

沈陽(yáng)鹵菜學(xué)習(xí)班有哪些:小吃培訓(xùn)

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