沈陽面點(diǎn)輔導(dǎo)學(xué)校在哪里？廚師不是單純做菜的廚工，他是廚房里締造飲食新時尚的藝術(shù)家。如今，廚師要以綠色為基礎(chǔ)，以美味為核心，以營養(yǎng)為目的，為人們的生活彈奏美食新樂章。如此看來學(xué)廚師早已不在人們傳統(tǒng)看法中的下九流之列了。

做中西餐飲，有這些！

“用蕎麥面沈清和豬肉名曰冷面”，就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷面，并有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的;二是為了同當(dāng)時的骨董面加以區(qū)分。冷面屬于機(jī)壓面條，有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面;湯是熱的，稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀，適當(dāng)?shù)姆湃胪肜?。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。

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這些做中西餐飲要點(diǎn)，留著用!

怎樣蒸出暄松的饅頭?

制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

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