沈陽(yáng)鹵菜面授課程？目前中國(guó)餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)等多種方式，中國(guó)餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市常中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來(lái)幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。

你所知道的做中西餐飲!

泡打粉又稱(chēng)發(fā)酵粉(發(fā)粉)，化學(xué)膨松劑(使用量參照各皮類(lèi)要求)

1臭粉，碳酸氫銨化學(xué)疏松劑。炸-松化，成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度，調(diào)和筋度)

食粉又稱(chēng)小蘇打粉，化學(xué)疏松劑。炸-松脆，成品松化;炕-硬脆

枧水(南方)，白色液體狀，用于某些皮類(lèi)制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆

啫喱粉，吸水性強(qiáng)，果凍，涼糕原料(用于西點(diǎn)較多)

煉奶含糖量對(duì)比：以450克汁，其中糖份300克，奶150克

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我要做中西餐飲，這些有用!

蛋在面包中的作用：

蛋品的種類(lèi)：鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類(lèi)、咸蛋、松花蛋、膠蛋。

1、用途廣是重要的鋪料。

2、是成品增加營(yíng)養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。

3、保持良好柔韌性、延長(zhǎng)保質(zhì)期。

4、蛋品能改善面團(tuán)組織。

5、蛋液起乳化作用，蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。

沈陽(yáng)鹵菜面授課程:小吃培訓(xùn)

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