如果說在晚間和小伙伴聚會(huì),更受歡迎的除了燒烤、火鍋、擼串,更銷魂的當(dāng)屬小龍蝦了。

卻總是有各種坊間傳聞,活在臭水溝、吃臟東西、重金屬超標(biāo)、還有那個(gè)叫神馬肌溶解的,簡直就是新時(shí)代的化骨綿掌嘛

真真是舉手投足欲享饕餮盛宴,又思前想后,心有余悸,卸不下更后的防備!

到底能不能放心享用這份美味?真相只有一個(gè),跑現(xiàn)場、查資料,用事實(shí)一一破解全部傳言。

傳言一:小龍蝦喜歡污水?

NO!八成小龍蝦選擇清水環(huán)境。

南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的老師帶著學(xué)生們做了龍蝦實(shí)驗(yàn),還原小龍蝦的真面目!事實(shí)證明:小龍蝦并不喜歡污水環(huán)境。

實(shí)驗(yàn)道具如下:

用一個(gè)三角形的塑料框做成迷宮結(jié)構(gòu),其中設(shè)置了三個(gè)圓形的洞穴,把100只龍蝦放在其中一個(gè)洞穴中,這個(gè)洞穴的水是正常河道里的水。另外的兩個(gè)洞穴,一個(gè)是干凈的清水,一個(gè)是污染嚴(yán)重的水。實(shí)驗(yàn)開始時(shí),放開閘道,看龍蝦如何選擇。

多次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),每次都是80%左右的龍蝦直接爬向清水洞穴,另外20%左右的龍蝦爬向污水洞穴。20%爬向污水洞穴的龍蝦中,又有5%會(huì)回頭,其他的龍蝦更終就在污水中慢慢死去。

傳言二:龍蝦喜歡吃腐食?

NO!它們更喜歡新鮮食物。

還是南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的老師和學(xué)生們做的另一組實(shí)驗(yàn)。他們將新鮮的肉和臭肉放到實(shí)驗(yàn)龍蝦面前。然后通過觀察發(fā)現(xiàn),絕大多數(shù)龍蝦都喜歡吃新鮮肉。

傳言三:小龍蝦重金屬超標(biāo)?

事實(shí)上,小龍蝦對(duì)重金屬十分敏感,在重金屬超標(biāo)的水體,小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。正常養(yǎng)殖下,重金屬殘留不會(huì)超標(biāo)。

傳言四:吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致肌溶解嗎?

橫紋肌溶解綜合癥:

在烹飪前,商家為了節(jié)約時(shí)間和成本,一般會(huì)用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認(rèn)為,洗蝦粉中的工業(yè)強(qiáng)酸——“草酸”,是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授表示,目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。

美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心也指出,其實(shí)草酸在食物中廣泛存在,比如菠菜中就含有不少。雖說草酸本身具有腐蝕性,只有短時(shí)間內(nèi)大量食用,才會(huì)因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。

雖然通過各種專業(yè)實(shí)驗(yàn)專家論證,龍蝦可以放心安心地吃,但是市面上的龍蝦卻因?yàn)楦鞣N原因,在品質(zhì)上有著千差萬別的。

有關(guān)龍蝦的小知識(shí)

一、選龍蝦不是挑蘿卜,個(gè)頭大的不一定好

有的龍蝦雖然個(gè)頭很大,但是鉗子和頭很大,唯獨(dú)蝦體比較小。這樣的龍蝦,往往來自污染水域,殼厚肉少,肉質(zhì)口感也比較差。

二、辨別洗蝦粉洗過的蝦

洗蝦粉洗過的蝦,和真正的清水蝦乍看起來是一樣樣的。但是!(重點(diǎn)來了)但是,洗蝦粉洗過的蝦,摸起來滑滑的,不是龍蝦應(yīng)有的手感。

而且!(重點(diǎn),重點(diǎn),重點(diǎn))而且,在蝦鉗中間和其他關(guān)節(jié)縫隙里,能看到黑黑的洗不掉的污垢。

三、龍蝦分青蝦和紅蝦

青蝦是指剛脫完殼顏色發(fā)青的蝦,蝦殼較軟,做熟后顏色發(fā)黃。紅蝦是脫完殼后長了一段時(shí)間的蝦,做熟后顏色深紅。青蝦燒制的湯汁更容易入味,因而相對(duì)更加鮮美。

四、龍蝦分公母

相比而言,公蝦的鉗子略大,母蝦的尾巴比較大。等到8月份的時(shí)候,公蝦的黃比較多,母蝦的籽比較多。

五、十分鐘急速清理龍蝦腸線大法

有的菜講究蝦線不能在做熟前挑出,那樣蝦肉就散了。。?！?吃個(gè)小龍蝦原來還這么講究的!)通常的做法,用鹽水清洗浸泡龍蝦一段時(shí)間,使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì),這樣處理后的龍蝦腸線里就比較干凈了。

另外,還有一個(gè)“十分鐘急速清理龍蝦腸線大法”。在清水中滴入少許芝麻油用力攪拌,將龍蝦浸入其中十分鐘即可。至于其中的原理……

大師揭秘:買回來的龍蝦口渴了嘛,喝了有芝麻油的水,全都拉肚子咯……

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