哪里可以學(xué)習(xí)烘焙?烘焙技能培訓(xùn)

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小編有話說

經(jīng)常會(huì)有人在后臺(tái)或者私信小編，很有興趣想學(xué)烘焙，但是不知道怎么開始。所以今天小編給大家介紹一下學(xué)習(xí)烘焙必須知道的原料知識(shí)７哪里可以學(xué)習(xí)烘焙

面粉類

①;高筋粉，蛋白含量12.5%~13.5%，適合面包、披薩一類需要筋度的一類糕點(diǎn)。

②;低筋粉，蛋白含量8.5%左右，適合蛋糕，餅干一類。

注：蛋白含量越高，筋度越高。

膨大劑

①;蘇打粉，堿性，可中和可可粉的酸性，利用釋放二氧化碳膨大。

②;泡打粉，中性，避免受潮，會(huì)失效。在使用過程中不要放入量過大，會(huì)有刺鼻的味道。

③;塔塔粉，酸性，幫助蛋白迅速發(fā)泡，增加其穩(wěn)定性和持久性。也可以用檸檬汁和白醋代替，但是穩(wěn)定性不足。

④;酵母，這個(gè)很常見，潮濕環(huán)境下利用微生物產(chǎn)生的二氧化碳進(jìn)行膨大。

其他粉類》》》哪里可以學(xué)習(xí)烘焙

玉米淀粉，無筋性，在面粉中可以降低面粉筋度，少量加入可增加蛋白穩(wěn)定性。

無糖可可粉，正如其名，帶有苦味，比較容易結(jié)塊，使用時(shí)一定要過篩。

綠茶粉，不含糖，微苦，不適合與其他分類混合。

魚膠粉，又稱吉利丁分粉，蛋白凝膠，適合慕斯蛋糕以及果凍。

奶粉，增加風(fēng)味；肉桂粉，香辛料，增加風(fēng)味；澄粉，去筋的面粉。

油脂、芝士類

①;黃油，又稱奶油，牛奶提煉而成，在制作餅干、蛋糕、面包不可獲取的材料。

②;白油，植物性油脂，多用于餅干或派皮制作，增加成品口感，更加酥松。

③;馬蘇里拉芝士，一種淡奶酪，高溫烘烤后會(huì)融化，然后，拉絲。

④;奶油奶酪芝士，牛奶的半發(fā)酵乳酪，用來制作芝士蛋糕和慕斯。

⑤;動(dòng)物性奶油，牛奶提煉；另外，不推薦使用植物性奶油?！贰纺睦锟梢詫W(xué)習(xí)烘焙

注意事項(xiàng)：

黃油要隔水融化，如果明火融化的話，一個(gè)是比較容易燒焦，一個(gè)是會(huì)造成水分流失。

合肥金凌美食培訓(xùn)學(xué)校辦學(xué)以來，學(xué)校致力于新品研發(fā)和技術(shù)培訓(xùn)，以廚師烹飪、特色小吃、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、咖啡飲品五大金牌專業(yè)為導(dǎo)向。學(xué)校先后被授予“安徽省省優(yōu)秀教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”、“全國就業(yè)杰出貢獻(xiàn)單位”與中央電視臺(tái)，安徽電視臺(tái)、合肥晚報(bào)、新安晚報(bào)、安徽網(wǎng)萬家熱線等媒體單位長期合作。我校編輯出版多本美食教材專著，如《營養(yǎng)早餐65例》、《舌尖上的甜品200例》、《精品壽司200例》、《味蕾的誘惑—烘焙蛋糕》、《小吃大全》、《果盤雕刻》等經(jīng)典作品。