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燒鵝是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。

材料：

主料：

鵝

輔料：

老姜、郫縣豆瓣、五香粉、山藥條、紅椒片

調(diào)料：

菜油、鮮湯、味精、鹽

做法：

1.把鵝宰殺治凈后，斬成塊待用。

2.大鐵鍋內(nèi)放菜油燒熱后，下鵝肉塊和老姜片一同爆炒，見水分快炒干時，加入郫縣豆瓣和五香粉一起炒香出色，隨后摻入鮮湯小火燒約2小時?！贰贰纺睦锟梢詫W(xué)做燒鵝合肥小吃培訓(xùn)學(xué)校

3.鍋里的鵝肉燒至軟熟時，放入山藥條和紅椒片同燒一會兒，其間加適量的鹽和味精調(diào)好味，然后轉(zhuǎn)大火收至鍋里汁濃，出鍋盛入鍋?zhàn)?，最后上桌點(diǎn)火食用。

特色：

這道菜可批量制作，并且是用柴火和大鐵鍋慢慢燒出來的，主要是為了突出農(nóng)家的風(fēng)味。

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