既然很多人吃川味小吃就是奔著一個(gè)“辣”字去的,那么,如何在滿(mǎn)足口腹之欲的同時(shí),還能吃得健康呢?

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),更好能夠入鄉(xiāng)隨俗。餐飲專(zhuān)家建議,川菜出川渝到了外地,由于地理環(huán)境、氣候條件的差異,更好也能適合當(dāng)?shù)厝说目谖?適當(dāng)做一些改良,不必一味講究正宗。尤其是北京、上海等大都市,外來(lái)人口比較多,更應(yīng)慢慢淡化本菜系的特點(diǎn)。比如說(shuō),在保持了烹飪方式、調(diào)味原則的基礎(chǔ)上,將麻辣程度降低;菜品在烹飪過(guò)程中要少用猛火爆炒、高溫油炸等方法;菜品的搭配做到營(yíng)養(yǎng)均衡;紅油川菜將逐漸減少,取而代之的是少油分、鮮辣味的新川菜。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),盡量做到膳食合理搭配。建議,像辣子雞、毛血旺等辣椒較多的川菜,不妨搭配吃一些白蘿卜。因?yàn)樘}卜屬于涼性,既能解辣,還能順氣。如果點(diǎn)了水煮魚(yú)等含油較多的川菜,更好同時(shí)點(diǎn)一盤(pán)涼拌豆腐或涼拌黑木耳,清火又刮油。“苦”味食物更是油膩、麻辣的天敵,首推苦瓜,不管是涼拌、素炒還是煲湯,都能達(dá)到去油清火的目的。屈浩大師則建議,吃完麻辣的川菜后,不妨點(diǎn)一碗棒面粥,通過(guò)攝入粗糧來(lái)增加粗纖維,可以促進(jìn)消化。在川菜火鍋中,腸子、毛肚等內(nèi)臟類(lèi)食品比較常見(jiàn),但它們往往膽固醇很高,應(yīng)盡量少攝取。吃火鍋時(shí),不妨在油碟里加一點(diǎn)醋,就不會(huì)覺(jué)得太辣了。

在飲品上,冰凍的酸梅湯和烏龍茶是吃川菜時(shí)的更佳搭檔。酸梅汁的酸味有中和作用,可減低食物的辛辣。烏龍茶里面有些成分對(duì)消除油膩很有幫助,也可以促進(jìn)消化。吃完川菜后的直接后果是嗓子疼、上火,所以餐后,不妨配合菊花茶化解一下。

更后,需要提醒的是,對(duì)不善吃辣的北方人來(lái)說(shuō),吃辣應(yīng)該適量,一周或兩周一次就足夠了。吃辣后,餐后多補(bǔ)充草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果,以淡化辛味食物對(duì)身體的不利影響。