咖啡小知識(shí)：

所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和熱水制出的；事成后咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗細(xì)程度與選用的烹制方法有關(guān)。適當(dāng)?shù)乃疁刂陵P(guān)重要。水溫的選擇和使烹制器具、咖啡豆種、咖啡豆烘焙程度有關(guān)，水溫過(guò)低，咖啡豆中的風(fēng)味不能充分提取出來(lái)；水溫過(guò)高，萃取過(guò)度，口味惡化而常常偏苦。如果水經(jīng)過(guò)咖啡末只一次，成品中將主要包含易溶物質(zhì)（包括咖啡因）。如果水循環(huán)多次經(jīng)過(guò)咖啡末（像常見(jiàn)的循環(huán)濾機(jī)一樣），咖啡豆中那些不怎么易溶的物質(zhì)也會(huì)進(jìn)入成品，導(dǎo)致味道偏苦；這種方法因而不被發(fā)燒友看好。西方國(guó)家中常見(jiàn)的咖啡末與水的比例是15～30毫克咖啡末（一到二湯匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡愛(ài)好者們常常取這個(gè)比例的上限。請(qǐng)注意根據(jù)咖啡末的粗細(xì)程度作適當(dāng)調(diào)整。持續(xù)加熱會(huì)破壞沏好的咖啡的風(fēng)味，降解在室溫下也有發(fā)生。因此對(duì)沏好的咖啡進(jìn)行保溫常常成為敗筆。然而在絕氧的環(huán)境中，咖啡可以在室溫下長(zhǎng)期保存。所以您在商店的貨架上可以見(jiàn)到密封包裝的咖啡。

課程內(nèi)容：

1.咖啡的起源和文化

2.咖啡豆的種類和烘焙程度

（1）咖啡豆淺烘焙

（2）咖啡豆中度烘焙

（3）咖啡豆深度烘焙

3.研磨機(jī)使用方法

4.虹吸壺

（1）操作方法

（2）清洗+養(yǎng)護(hù)

5.法壓壺

（1）操作方法

（2）清洗+養(yǎng)護(hù)

6.摩卡壺

（1）操作方法

（2）清洗+養(yǎng)護(hù)

7.皇家比利時(shí)壺

（1）操作方法

（2）清洗+養(yǎng)護(hù)

8.意式咖啡機(jī)和研磨機(jī)的基本操作

9.意式濃縮的壓粉練習(xí)

10.意式咖啡機(jī)牛奶發(fā)泡練習(xí)

11.常見(jiàn)意式咖啡的配比和練習(xí)

a)卡布奇洛

b)拿鐵+風(fēng)味拿鐵

c)焦糖瑪奇朵

d)摩卡

12.基本咖啡拉花

13.咖啡勾花和奶油裝飾

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