培訓目的：

1傳授真正的面包制作方法與工藝；

2掌握專業(yè)全面的面包面團制作技巧；

3了解面包的基本原理和品質

授課內容：

一、面包類：

1不同的發(fā)酵方法

2發(fā)酵的控制-濕度與溫度

3硬面包面團制作技巧與烘烤

4臺、日式甜軟面包面團制作技巧與烘烤

5湯種面團制作技巧與烘烤

6全麥與裸麥面團制作技巧與烘烤

7軟歐面團制作技巧與烘烤（新元素，一線城市簡餐，流行趨勢）

8丹麥面團制作技巧與烘烤

9面包的造型手法與技巧

10面包冷卻與包裝，賣場貨架的擺放技巧

二、各式小蛋糕、小西點制作

1熟悉各種原物料添加及各種工具、設備的使用；

2各式重油蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、北海道蛋糕的制作與烘烤（近30來種）；

3各式小西點（如：餅干、泡芙、蛋撻等）制作。

三、各式面包加工醬料的制作

1各式面包加工輔料制作（如：墨西哥醬、沙拉醬、菠蘿皮、卡仕達醬等）。

四、市場價格分析定位

課程具體安排如下：

DAY1:

1講解各種面包、蛋糕的配方以及制作過程造成失敗原因，

2面包的基礎知識、各種面包制作工藝的區(qū)別及營養(yǎng)成分的解析；

3面包制作過程中原料的作用、添加及工具、設備的介紹；

ＤＡＹ2~DAY4：

1.北海道紙杯蛋糕制作，

2面包基礎整形（包括羅宋、長條、包餡，由老師演示，學員自行練習）；

DAY5~DAY8

1.臺、日式面包面團配料、打面、整形、發(fā)酵培訓（包涵直接法、湯種法等）；

2.面包表面裝飾醬料制作

DAY9~DAY12

1.軟歐面包的起源與營養(yǎng)價值；

2.軟歐面包面包面團配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤（包涵直接法、湯種法等）；

3.軟歐面包餡料加工，制作；

DAY13~DAY16

全麥、裸麥面團配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤；

DAY17~DAY18

硬面包面團配料、打面、整形、發(fā)酵、烘烤；

DAY19~DAY21

丹麥面團配料、打面、整形、發(fā)酵、加工、烘烤；

DAY22~DAY28

各式小蛋糕、小西點制作

1抹茶蛋卷、黑森林、重油蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕制作（30來種）；

2各式小西點（蛋撻、餅干、泡芙等15來種）

DAY29~DAY30

1畢業(yè)作品制作（每位學生任意自選10來種）；

2課堂問題總結，作品分析，市場價格分析，定位；

注：教學內容如有調整，請以實際上課內容為準，不再另行通知！

我們的老師來自各大品牌店，從業(yè)十余年，借鑒了曾在日本名店~柴田武和法國巴黎M0F名師及名店工作進修學習的技術及結合國內面包新語.臺灣85度c.南僑、五星級大酒店、國際榮譽等師資；

我們的特色：

高帽子西點培訓秉承“只有學員自己做的好，才是實實在在的技術１的培訓理念，實操再實操！

有付出就有回報。上課過程中難免會辛苦！老師的東西做的再好沒用的，只有學員自己做的好才是實實在在的技術

高帽子西點培訓比任何西點培訓機構都舍得用原材料，上課選用與店面同等甚至更加昂貴原材料，如：法國總統(tǒng)淡奶油、黃油、新西蘭進口奶油、奶酪等；上課學生自己抄配方、稱配料、親手實踐！

【培訓人數(shù)】：10人

【上課時間】：提前一個月或半個月預約，早上9:00~12:00,下午13:30~17:30

【報名方式】：預約報名以支付1000元人民幣為準，支付寶或者銀聯(lián)轉賬；報名時請備注姓名及方式！