創(chuàng)業(yè)故事

用勤奮打動(dòng)老板，學(xué)到"真手藝"

上世紀(jì)80年代，王春光在南陽(yáng)一家油條店打工。他不僅每次超額完成任務(wù)，還主動(dòng)給老板家掃地、洗衣服、喂雞，逐漸取得了老板的信任，老板開(kāi)始把核心產(chǎn)品教給他。

"那時(shí)候，是賣(mài)方市場(chǎng)，做好的東西不愁賣(mài)。"王春光說(shuō)。在這個(gè)過(guò)程中，王春光研發(fā)了電烤雞千層餅，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。

后來(lái)，王春光去了人口更多的平頂山開(kāi)店。當(dāng)時(shí)用電緊張，開(kāi)業(yè)還不到一個(gè)月，新文件規(guī)定，上午8點(diǎn)開(kāi)始斷電，晚上6點(diǎn)來(lái)電，王春光的生意受到嚴(yán)重影響。

于是，他去供電局找負(fù)責(zé)人，對(duì)方并不同意給他供電，"我每天都去這位負(fù)責(zé)人的辦公室，拖地、擦桌子、倒熱水，16天后，他終于同意給我送電了。不管啥事，只要去爭(zhēng)取了，都有可能成功。"他說(shuō)。

為熬八寶粥，試驗(yàn)幾十次

1996年，在平頂山已經(jīng)擁有三四家早餐店的王春光，到鄭州尋求更好的致富機(jī)會(huì)。

他先在大石橋開(kāi)了一家15平方米的早餐店，經(jīng)營(yíng)千層餅、菜盒餅，剛開(kāi)始生意不好。

當(dāng)時(shí)，臺(tái)灣有一種罐裝八寶粥很流行，"這么多人喜歡喝八寶粥，但它是涼的，我就想，能不能自己做出來(lái)熱的。"

經(jīng)過(guò)幾十遍試驗(yàn)，王春光研發(fā)的八寶粥非常受歡迎。后來(lái)，他的店鋪逐漸擴(kuò)大，每天接待顧客3000人左右。

轉(zhuǎn)換思路，把早餐做成快餐式

生意越來(lái)越好，王春光有幾年改行做別的生意，春光快餐業(yè)逐漸沒(méi)落了。

"老顧客總是問(wèn)我為啥不干了，我又下了決心，要把早餐升級(jí)。"他說(shuō)。

于是，王春光開(kāi)始去麥當(dāng)勞、肯德基、豪享來(lái)等洋快餐店考察，研究他們的裝修風(fēng)格和產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)考察，他決定將早餐升級(jí)，轉(zhuǎn)變成快餐形式，增加早餐品種，放在肯德基、麥當(dāng)勞的環(huán)境中經(jīng)營(yíng)。

"我們要學(xué)洋快餐店的環(huán)境和服務(wù)，但是我們的價(jià)位要親民。"王春光說(shuō)。

逐漸地，很多同行來(lái)參觀學(xué)習(xí)，也不斷有人慕名來(lái)加盟。今年5月，王春光精選了一批優(yōu)質(zhì)的加盟店來(lái)合作。

支招快餐店

1.定位：提前想好開(kāi)多大的店

生意做多大，要做好定位，提前要想好開(kāi)多大的店，供應(yīng)多少顧客，向他們提供多少餐臺(tái)。

"鄭州市政府早餐工程標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定是至少80平方米。一般來(lái)說(shuō)，80平方米的店需10位員工，150平方米的店需15位員工，300平方米的店需20位員工。"王春光介紹道。

思想定位也很重要。要提前想好，自己是為賺錢(qián)，還是為服務(wù)顧客。"如果你心里想著，我能給多少居民提供優(yōu)質(zhì)放心早餐，那么，你是主動(dòng)的，工作也是開(kāi)心的。"

2.裝修：暖色為主，注意通風(fēng)

選址：快餐店最好選在居民比較集中的居住區(qū)、大型超市、批發(fā)市嘗醫(yī)院、學(xué)校、集貿(mào)市場(chǎng)周邊。

裝修風(fēng)格：以舒適為主，主色為暖色。燈光要用暖色，不要用白光，白光會(huì)使人不安。

大廳：要用仿古磚，防滑功能比較好，要和整體色調(diào)搭配，用暖色調(diào)，要有通風(fēng)設(shè)施，空調(diào)要安裝最大的，溫度最好保持在25℃左右，這樣顧客就餐時(shí)才會(huì)感到舒適，員工也不急躁。

裝修前：最好請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理局專(zhuān)管員來(lái)指導(dǎo)一下，讓他提提建議，哪里該安消毒柜、消毒燈等，避免給以后增加不必要的麻煩。

廚房：廚房水比較多，要用吸水磚，通風(fēng)要好，最好做個(gè)明溝，便于打掃衛(wèi)生。

3.人員培訓(xùn)：考試過(guò)關(guān)再上崗

快餐店的培訓(xùn)，分為產(chǎn)品培訓(xùn)、銷(xiāo)售培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)、部門(mén)培訓(xùn)。

產(chǎn)品培訓(xùn)：要求員工不管學(xué)哪樣產(chǎn)品，都要記筆記，學(xué)習(xí)后，每名員工得考試合格后再上崗。

特別是有加盟店時(shí)，對(duì)員工的培訓(xùn)一定要嚴(yán)格，考試過(guò)關(guān)后再制訂開(kāi)店計(jì)劃。

銷(xiāo)售培訓(xùn)：主要訓(xùn)練員工做到眼疾手快，做到"接一待二招呼三"，接待著第一名顧客，給第二名打著招呼，如果顧不上和第三名顧客說(shuō)話，一定要有眼神交流或者微笑。

服務(wù)培訓(xùn)：服務(wù)要熱情，用禮貌用語(yǔ)。員工素質(zhì)參差不齊，每名店長(zhǎng)要用心去教。

部門(mén)培訓(xùn)：關(guān)鍵是銷(xiāo)售區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，做到產(chǎn)品不積壓、不脫銷(xiāo)，各個(gè)部門(mén)要很好配合。

4.開(kāi)業(yè)方案：優(yōu)惠措施要有度

開(kāi)業(yè)初期，要想辦法吸引顧客，可以用彩虹門(mén)、軍樂(lè)團(tuán)等來(lái)舉辦開(kāi)業(yè)慶典，也可制定優(yōu)惠方案，"但是要把握住度，不能太過(guò)。"

原則上，優(yōu)惠活動(dòng)一星期到一個(gè)月為佳，還可印刷些宣傳海報(bào)，要突出產(chǎn)品和價(jià)錢(qián)，制作得精美一點(diǎn)。另外，短信群發(fā)的方式也是可行的。

經(jīng)營(yíng)訣竅

制度第一，老板第二

快餐店的標(biāo)準(zhǔn)是簡(jiǎn)潔明快、干凈衛(wèi)生，衛(wèi)生一定要做到一流。給員工合理安排上班時(shí)間。

每個(gè)店內(nèi)選出優(yōu)秀員工，讓他們?nèi)ス芾淼紫碌膯T工。老板不直接面對(duì)員工，"每個(gè)人的精力有限，一個(gè)人管3到5個(gè)人比較合理。"

制度一定要健全。"制度第一，老板第二。制度公平了，生意才能長(zhǎng)久。老板帶頭去執(zhí)行，誰(shuí)都不會(huì)犯。"

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