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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽鹵菜培訓(xùn)學(xué)校有哪些

18 2017-07-18

沈陽鹵菜培訓(xùn)學(xué)校有哪些?隨著人們生活水平的提高,餐飲行業(yè)的火爆發(fā)展,廚師職業(yè),得到了人民的尊重和重視,社會地位發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中,有的當(dāng)選為人民代表,有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或部門負(fù)責(zé)人,有的成為勞動模范,有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著廚師社會地位的改變,廚師勞動的社會意義,也越來越被人們所理解、認(rèn)識。

說說這做中西餐飲!

面點是人們?nèi)粘I钪兄匾闹魇?,也是間食,也是飲食業(yè)重要經(jīng)濟來源之一,是旅行、出差必備食品,又是人體主要營養(yǎng)來源之一,好多面點品種可以獨特經(jīng)營。由于我國地大物博,少數(shù)民族多,各地風(fēng)俗民風(fēng)、口味不同,各民族豆油自己獨特的品種,所以中式面點是五彩繽紛、花樣繁多、口味眾多的面點世界,是其他國家所不具備的中式面點。

面大致點可分為三類:一類是大眾化、民間小吃。一類是制作程序較復(fù)雜、花樣繁多、可配中低檔宴席。一類是工藝復(fù)雜、技藝精湛、花樣繁多等。

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關(guān)于做中西餐飲,這些不得不了解!

面團的分類:

1、水調(diào)面團。屬于呆面,使用范圍廣,適用于面條、水餃類等。

2、膨松面團。適用于面包、饅頭、花卷類等。油條屬于化學(xué)膨松法,蛋糕屬于物理膨松法。

3、油酥面團。適用于各種酥皮類等。小包酥適用于精細(xì)、復(fù)雜加工。大包酥適用于出成品多、效率高的加工。按層分為明酥、暗酥、半明半暗酥。

4、米粉面團。適用于涼粉、米線等類。

5、其他面團。凡不屬于以上4種都是其他面團,包括民間、傳統(tǒng)、家庭式的。

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