職稱：陜西新紀元烹飪學校研發(fā)中心主任 教授

擅長：中式烹調(diào)

“我的自信來源于我對食材的深入了解······”

人，總是在不斷前進著

常言道，“想要徹底的了解一個人，就要從他最喜歡的事情開始，在熱愛中找到共鳴。”帶著對烹飪的熱愛以及對陳波教授的好奇，我們走進他身邊，了解他的所愛、所想、所念。（小編盡可能還原陳波教授的原話）

Q：您是從什么時候了解烹飪？

A：可以說從小就接觸到烹飪，說到系統(tǒng)的學習烹飪應該是上學期間，現(xiàn)在我都還記得當時老師給我說的一句話“每一個菜肴都有其存在意義，在你動手制作菜肴前，一定要先了解食材的生長環(huán)境，相同的食材，因為生產(chǎn)地的不同，口感就會差很多”。也是因為這句話，讓我在選用食材時嚴挑細選。而最終讓我下定決心學習烹飪應該是在服兵役期間，一口簡單的大鍋，簡單的食材，經(jīng)過炊事員的制作，瞬間變成美味佳肴，那是我記憶中最好吃也是最想吃的味道。

Q：是什么讓您下定決心深入鉆研烹飪技術(shù)的？

A：我們年輕的時候不比現(xiàn)在的日子，那時候的人哪里有錢去旅游或者干些別的，一天凈想著如何填飽肚子，我當時選擇烹飪行業(yè)就是抱著掙錢的心思，想要過著“老婆孩子熱坑頭”的生活。讓我下定決心深入鉆研烹飪技術(shù)，應該算是家人的一句無心之言，你滿足現(xiàn)在的成就，卻不知道有多少人在一直往上走，你不前進，注定就會被人落下。

Q：您從事烹飪行業(yè)多久了？

A：從事烹飪行業(yè)大概有22年了，97年退伍之后，與朋友一起從事餐飲經(jīng)營，干了大概有6年左右。在03年時，覺得當時掌握的技能和技巧已經(jīng)達到瓶頸，如果不進行學習，可能會被市場淘汰，抱著要提高自己專業(yè)技能的心思，去了專業(yè)的院校學習，也就是在那里，遇到了影響我一生的老師。經(jīng)過系統(tǒng)的學習，在04年時，我獲得了陜西省“銀橋杯”烹飪大賽金獎，這是首次獲獎，到現(xiàn)在我都還記得當時青澀的自己在舞臺中央領(lǐng)獎的樣子。

Q：您最擅長的烹飪有哪些？

A:我最擅長的中式烹調(diào)，在我從業(yè)22年的時間里，每一天都是和中式烹調(diào)打交道，烹炒煎炸品人間風味，每一道菜肴都有它特定的故事和獨特的文化，我要做的不是簡簡單單的制作菜肴，而是要讀懂它、了解它、享受它。

每一個食材，因為生長環(huán)境的不同，導致了它們的口感也是各不相同，因此，在制作美食的過程中，一定要多加了解食材的生長環(huán)境和它的特點，這樣才能烹制出一道完美的菜肴。

我愿盡我所能，將我會的完全傳授于你

古人將讀書分為三重境界，第一重境界為“獨上高樓，望盡天涯路”，第二重境界為“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”，第三重境界為“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。

經(jīng)過多年職業(yè)生涯的研究與創(chuàng)新，陳波教授將烹飪也分為了三個階段，第一階段為“五味調(diào)和”、第二階段為“五味不出頭”、第三階段為“返璞歸真”，陳教授在授課的過程中多次提到“我們在烹飪的過程中要注重食材本身的味道，在不改變食材原本味道的前提下，再對其進行二次加工”。

“學校這么多的老師中，我最喜歡陳波教授了，他的教學方式不單是純理論的教學，更是將實踐和理論相結(jié)合，根據(jù)每個人的具體情況，教授的內(nèi)容也有所不同，真正做到了因材施教、針對性教學。孔子爺爺曾經(jīng)說過‘學而不思則罔，思而不學則殆’陳教授在教學的過程中真正做到了學與思的緊密結(jié)合”。一位他教授過的學生這樣評價他。

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鐵血硬漢的刀光劍影之下，有著一顆柔情似水的細致之心。陳教授總說：“我只是一個普通的烹飪老師，希望在我的努力教學之下，能夠培育出更多比我更擅長中式烹調(diào)的優(yōu)秀學子，用他們細致的心，了解每一份食材包含的深厚文化內(nèi)涵，繼承并發(fā)揚中式烹調(diào)飲食文化的傳統(tǒng)精髓，讓世人知道華夏美食文化的博大之精深。”

榮譽是鼓勵，也是激勵

在陳教授廚業(yè)生涯的22年中，無數(shù)的獎杯與加冕見證了他的奮斗歷程。

2004年獲得陜西省“銀橋杯”烹飪大賽金獎

2008年獲得陜西省“陜菜創(chuàng)新大賽”熱菜金獎、陜西金廚獎

2008年至2012年連續(xù)五屆獲得“全國中職烹飪大賽優(yōu)秀指導教師獎”

2009年獲得第三屆全國廚藝絕技表演暨鑒定活動刀工項目最佳廚藝獎

2011年獲得中央七套“贏在壽光電視烹飪大賽”金獎

2014年榮獲第五屆全國飯店業(yè)技能大賽熱菜金獎

2016年獲得中國餐飲烹飪世界錦標賽專業(yè)組中餐熱菜銅獎

2016年榮獲“勁霸杯”第二屆中國廚師烹飪技藝大比武華山論劍總決賽金獎

2017年獲得“勁霸杯”全國廚師華山論劍技能大比武烹調(diào)項目金獎

2017年獲得世界餐飲聯(lián)合會烹飪大賽專業(yè)組個人熱菜銅獎

2019年在陜西省烹飪餐飲業(yè)協(xié)會第六屆第二次會員代表大會上獲“陜西餐飲30年—杰出人物獎”獎項

大道至簡，遵循本心

“遵循本心”這句話，看似簡單，卻很難做到，有多少人在前進的道路上迷失了自己的質(zhì)樸本心?？尚业氖?，陳波教授在前進的道路上始終遵循本心，20多年的廚業(yè)生涯中，他對于中式烹調(diào)的熱愛始終如一，在新紀元教學的每一個日子中，陳教授不忘初心，以專業(yè)、過硬的技術(shù)能力，贏得了廣大師生以及學生家長的一致好評與贊譽。

“未來的日子，我將不忘初心，用更加專注的態(tài)度去研究每一個食材，因為對我來說‘烹飪，并不是單純的體力支出，更是需要自身對食材的徹底領(lǐng)悟，加上對其獨到的見解，才能將普通的食材，烹制出令人贊口不絕的完美作品’”。

“對于食材的深入了解”是陳波教授烹調(diào)的方法，“承上啟下，推陳出新，學無止境，勇攀高峰”是陳波教授時刻銘記于心的廚師理念。大道三千殊途同歸，相信在不久的將來，“中華五千年的飲食文化，定會在陳教授手中得到發(fā)揚與傳承”。