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火頭軍餐飲培訓(xùn)中心

[廚師]
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咖啡培訓(xùn)學(xué)?;痤^軍向您介紹咖啡的成分

292 2017-04-11

咖啡作為世界三大飲料之一被人們所喜愛(ài),特別是歐美的一些做過(guò),甚至成為每天比不可少的飲品。以下為火頭軍餐飲培訓(xùn)為大家收集的一些咖啡的基本組成成份的資料,僅供參考:

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1.咖啡因

有特別強(qiáng)烈的苦味,刺激鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。

2.丹寧酸

煮沸后的味道會(huì)變差。

3.脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

4.酸性脂肪

即脂肪中含有酸,其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類(lèi)不同而異。

5.揮發(fā)性脂肪

是咖啡香氣主要來(lái)源,它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

6.蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí),多半不會(huì)溶出來(lái),所以攝取到的有限。

7.

咖啡生豆所含的糖分約8%,經(jīng)過(guò)丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

8.纖維

生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化,與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

9.礦物質(zhì)

含有少量碳酸鈉等。

10.咖啡營(yíng)養(yǎng)成分表

每100克咖啡豆中營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示

水分

1.      2g

蛋白質(zhì)

1.      6g

脂肪

16g

糖類(lèi)

1.      7g

纖維素

9g

灰分

1.      2g

120mg

170mg

42mg

3mg

維生素B2

1.      12g

煙酸

1.      5mg

咖啡因

1.      3g

單寧

8g

每100克咖啡浸出液營(yíng)養(yǎng)成分如下表所示

水分

1.      5g

蛋白質(zhì)

1.      2g

脂肪

1.      1g

灰分

1.      1g

糖類(lèi)

微量

3mg

4mg

2mg

維生素B2

1.      01mg

煙酸

1.      3mg

把10克咖啡溶于熱水中咖啡因含量為0.04克、單寧含量為0.06克。

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