馕坑烤肉是極受新疆各族人民歡迎的一種美食,它外脆里嫩,味美可口。又名:吐努爾卡瓦普(維

語)、皇宮烤肉,主打:新鮮的肥嫩羊肉。馕坑烤肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子三

種。馕是馕坑烤肉的主要原料之一,為使大家更好地了解馕坑烤肉,在這里介紹一下馕。馕是新疆

的主要面食之一,已有兩千多年的歷史。

馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕,等等

。 據(jù)考證,"馕"字源于波斯語,流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。維吾爾族原先把馕

叫做"艾買克",新疆后,才改叫"馕"。

制作步驟:

1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊,用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、面粉 拌勻成糊,均

勻地抹在肉塊上,貼入馕坑內(nèi)壁,烤半小時(shí)左右即成。

2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用,用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、面粉等十

幾種調(diào)料和香料混合拌成糊狀,并均勻地涂抹在肉塊上,腌制一個(gè)小時(shí),然后將涂抹好的肉塊串起

來,貼在熾熱的馕坑壁邊,燜烤半小時(shí)左右即熟。

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